海底捞一年新开193家店，人均消费103元，工资发了50亿

来源：视觉中国

作者| 市界 彭硕

编辑｜老拿

3月26日晚，餐饮巨头海底捞发布了上市以来首份全年业绩报告。公告显示，过去一年，海底捞各项业绩出现均出现大幅增长。其中营收164.9亿元，同比增长59.5%，归属于上市公司股东净利润达到16.5亿元，同比增长60.2%。基本每股盈利从 210元增长到330块，增长了50%。

从公告上看，海底捞业绩的大幅增长主要归因于开店数量的增加。2018年，海底捞新开了200家餐厅。全球门店数量从2017年末的273家扩张到了466家，新增了193家。除了大陆有门店外，海底捞还在香港、台湾、韩国等地另开有36家门店。

此前，外界对海底捞向二三线城市大规模开设门店抱有怀疑态度，认为此举会影响公司整体利润率。从公告上看，这份担心显然有些多余。

2018年，海底捞平均翻桌率5次/天，与2017年持平。此外，一二三线城市翻桌率差距也不甚明显。其中，二线城市最高，达到5.3次每天 ，三线及以下城市最低，只有4.8天。不过从人均消费上来说，一线城市的顾客人均消费达到106元，显著高于二三线及以下城市。根据门店收入/消费人数得出，海底捞顾客人均消费达到了103元。

▲ 一二三线及以下城市翻桌率比较

▲ 一二三线城市顾客人均消费单价比较

随着开店数量的增长，海底捞的各项成本也在急剧攀升。其中原料成本和人力成本占了最大比重。去年集团原料成本增长了60.8%，达到49.35亿元，员工成本也从31.20亿元上升到2018年的50.16亿元，增长了60.8%。

截至2018年12月31日 ，海底捞共有员工69056人，根据员工成本计算，去年海底捞员工人均薪酬约为7.26万元。

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