餐饮行业收入创2015年来新低，这样经营才能拔得头筹！

国家统计局最新发布的数据显示，我国餐饮行业2018全年收入4.27万亿元，同比增长9.5%。增速创下2015年来的新低。

此前更有业内指出，仅2018上半年，北上广深四个一线城市平均每个月10%的餐厅倒闭，全国只有20%的餐厅赚钱……

残酷的红海市场中，未来餐饮应该怎么做？

很多曾经红极一时的大型餐饮连锁也在纷纷开始走下坡路，关店的关店，转型的转型！比如：正新鸡排进军茶饮界；肯德基开始卖起了啤酒、小龙虾；真功夫换LOGO改风格；沙县小吃走出了“文艺范”；王老吉也开启了实体店，要跟奶茶店竞争。难道餐饮行业真的不好做了吗？

错！餐饮行业仍然具有市场潜力，只是需要不断改变而已！

信息化时代，消费者的观念改变速度迅猛，对此，一些餐饮大亨的思想转变也非常迅速，对于一种普通的产品，这些餐饮大亨往往会在其元素上进行改善，改善后的不管是产品还是经营模式都占据了风头，因此那些一成不变的餐饮就会慢慢地被挤出市场！所以，餐饮行业也需要不断地变！

未来中国餐饮行业里，怎样经营才能拔得头筹？

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单品不再是唯一的趋势

需要多品类和相似品类辅助经营

的确，这两年单品餐饮很受投资创业者青睐，也有很多单品餐饮在市场上占据了很大的份额，“小而美”、“精而专”、“匠心烹制”、“古法酝酿”、“单品为王”、“单品爆款”、“差异化”、“减法”、“成本控”，都一个劲地往单品靠，也确实有不少单品走红的餐饮店家。

但是，很多网红餐饮的本身实力却是不够，经不起时间的打磨，仅仅站在风口浪尖上狂欢了一时，慢慢的也褪去了光辉的色彩，难以在市场上生存！

以臻好时冻酸奶为例， 同样是单品起家，为什么却是越做越大？抛开其产品品质和理念不说，它不只售卖冷冻优格产品，还创造性开发出以冷冻优格为主题的饮品、甜品，甚至还包括轻食、烘焙、甜点，衍生出庞大的冻优格王国，使得产品线特别丰富！

2

跨界合作成新时尚

消费升级，餐饮行业百花齐放，单一的传统经营模式，已经不再满足日益增长的消费场景需求。跨界融合的新零售模式，逐渐取代传统消费习惯，成为餐饮行业新风尚。

品牌旗下众多门店，凭借12年优质品牌力，以及多样产品线优势，同众多经济链核心的产业强强联合，打造多样性的异业合作。

门店的众多跨界活动，在助力其引爆当地市场的过程中发挥了举足轻重的作用，通过活动知晓产品并进行无限次回购的顾客更是络绎不绝。

3

社群化

让粉丝成为主要经济来源

互联网讲求的是粉丝，餐饮同样也是如此，谁手里掌握了粉丝，谁就拥有经济命脉！现在很多餐厅都在建立自己的粉丝群，通过粉丝群来增强品牌与消费者之间的黏性，从而提高回购率！

根据凯文凯利的1000个铁杆粉理论，一家小店只要有200个铁杆粉就可以活得很滋润，利用微博、微信等网络渠道，餐厅可以提高接触度和体验度，吸引更多消费者。

据统计，在全国千余家臻好时冻酸奶门店中，有半数以上的门店都建立了自己的社群，包括微信群、微博群、抖音粉丝群等，每天在群里发一定的福利，群内的订购信息也会激发没有用餐欲望的顾客。

年销售额破百万的品牌店长说，老客户都乐意加微信群，现在已经加到第三个群了，经常会在群里给大家发发红包，虽然钱不多，就是图个热闹，增强粉丝的黏性。

轻量化、系统化、品牌化、下沉化、创新化，正是具备了这些值得投资的特性和经营理念，所以臻好时冻酸奶才加入了能赚钱的20%的餐厅的行列，也正是因为如此，在每一次的产品品鉴会中，才吸引了众多天南海北的客户前来考察，并当即决定签约。

相信在品牌的影响和店面自身的努力下，整体经营会始终处于一个良性循环的状态中，最终实现双赢、多赢、共赢。