加拿大国民咖啡Tim Hortons也来中国了 咖啡店的钱真的好挣吗

（图片来源：全景图片）

经济观察网 记者 阿茹汗 中国咖啡市场你方唱罢我登场。2月26日，被称为加拿大“国民咖啡”的Tim Hortons在上海开业，这是该品牌在中国市场的首家门店，这家拥有50多年历史的品牌首进中国。

与此同时，互联网连锁咖啡品牌连咖啡关闭部分门店的消息于近日尘嚣甚上。据了解，连咖啡此次店面的调整是为了优化并重回盈利状态。

你进我出的咖啡市场也在考验兴致勃勃的企业们。在行业人士看来，在品牌集中度提升，但品牌的价格话语权反而不断弱化的市场环境下，咖啡企业们在市场接纳度和盈利能力等方面正面临诸多挑战。

抢占中国市场

这次抢滩中国咖啡市场的是加拿大咖啡品牌Tim Hortons。根据该品牌官方介绍，1964年，冰球运动员Tim Horton在加拿大开设以自己名字命名的了第一家咖啡馆，此后该品牌成为加拿大家喻户晓的连锁餐饮品牌。

目前，Tim Hortons每年在全球能卖出20亿杯咖啡。2月26日在上海开业的门店是该品牌在中国的首家店，也是全球第4850家门店。

在去年，Tim Hortons即将进入中国的消息就已传开，该品牌也公布了中国计划：未来十年在中国开设超过1500家门店。

Tim Hortons10年1500家门店的速度，与2018年横空出世的瑞幸咖啡，一年布局2000多家门店的布局节奏相比不算快，但是对标星巴克、Costa等品牌咖啡咖啡过往表现，Tim Hortons的野心并不小。

星巴克1999年在中国开设第一家门店，2019年是星巴克进入中国20周年，过去20年，星巴克在中国布局了3600多家门店；Costa作为后来者2006年起布局中国市场，但是速度显然慢很多，根据Costa母公司2017年对外透露的数据，该公司的计划是2022年前，将中国Costa的门店数量增至700家。

有多位饮料行业人士向经济观察网记者肯定了中国咖啡市场的增长空间，这也是多家企业纷纷加码的原因。不只是咖啡门店的布局，例如麦当劳、肯德基等快餐也在咖啡产品推广上也加大了力度；咖啡机也成为了很多便利店的标配；在即饮咖啡市场，除了雀巢外，可口可乐、统一、三得利等品牌的市场动作频频。

伦敦国际咖啡组织数据显示，2017年全球咖啡市场增速仅2%，而中国市场的咖啡消费增速高达15%。与美国、韩国、日本这样的咖啡消耗大国相比，中国咖啡消耗量年平均增长率达到26.59%，中国市场对咖啡的需求远没到饱和的阶段。

有新来的，也有退场的

庞大的市场机遇吸引了跃跃欲试的企业们，可是并不是所有企业都能成功分羹。

2019年初，位于北京五道口的雕刻时光咖啡宣告正式关店，这让很多雕刻时光的粉丝们唏嘘不已。

1997年创办的雕刻时光是第一代国内咖啡品牌的代表，根据雕刻时光的官方网站介绍，该品牌在全国目前运营30多家门店。而五道口是雕刻时光最早驻扎的区域，在运营10年之后该门店宣布关闭。据了解，逐年增加的房租是压倒五道口雕刻时光的最后一根稻草。

韩系咖啡品牌“咖啡陪你”在更早之前败走中国。咖啡陪你于2008年在韩国开出第一家门店后，迅速扩张成为韩国最大咖啡连锁企业，并于2012年3月以中韩合资的方式进入中国市场。

进入中国市场后，咖啡陪你依然保持了快速的扩张。在进入中国之后的第三年，也就是在2014年年底，咖啡陪你在中国的门店数量已经突破了600家，并计划2015年登陆新三板，可是它却没能熬过2015年，该年年底，咖啡陪你连续遭遇资金断裂、拖欠工资、高管离职等风波。股东之间的不和谐和加盟模式的弊病成为咖啡陪你发展的拦路虎。

而且不只是在中国市场，在韩国本土市场，咖啡陪你一样命运多舛。韩国警方宣布，2017年7月24日，咖啡陪你创始人姜勋在韩国家中自杀。

扩张路上的存疑点

上海啡越投资管理有限公司董事长王振东将上述现象总结为“进进出出的洗牌阶段”。王振东在他的商业咨询工作中也接触到多个欲进入中国市场的咖啡企业，他也看到了本土和外资咖啡品牌的扩张，但他的心中有个疑问：咖啡行业的增速是否能够撑得起各家企业的扩张计划？

“过去几年，中国咖啡市场的整体增速达到15%-17%，但是根据我们的预测2019年的市场增速将回落至11%-13%。”在王振东看来连锁咖啡企业首先要面对问题的，不断下沉的城市，能否满足企业对于市场的渴望。

根据王振东的观察，连锁咖啡品牌首先从一线城市起步，地段多选核心商圈，但是目前这些区域的品牌集中度很高，因此很多企业转移至“后街”，可是“后街”留给连锁品牌的机会并不多，而个性化的精品店才更加符合“后街经济特色”。

其次，除了一二线城市外，更加下沉的三四线城市成为连锁品牌的选择，但是正是三四线城市的消费力和咖啡消费习惯，也让很多企业没有过多的把握。

另有一个针对外资品牌的问题，那就是在闯入中国咖啡市场的路上，企业不仅要考虑如何将咖啡品牌和背后的咖啡文化原汁原味的在中国市场体现，更要重新审视中国的竞争环境。

王振东曾接触过一家越南的咖啡品牌，该品牌在中国做市场调研时发现，不论是产品线、硬件还是人才的要求，都是与越南市场倒挂的，“中国市场的要求远比越南高很多，因此它要决定进入中国市场前，就要对产品服务等多方面进行两三次的迭代，这是它们此前没有想到的。”

王振东提醒道，这也是Tim Hortons所面对的问题，中国新兴品牌的创新力不容忽视。例如，2018年迅速崛起的瑞幸咖啡就代表了新的咖啡商业模式，2019年底 4500家门店的计划对于任何一家同行来说，都是不小的竞争压力。