展望2019，小餐饮或成行业新的突破口？

新的一年又到来了，餐饮行业也发生了很多新的变化。行业不断地变化和洗牌，每天都有新的事物出现，老的东西被淘汰，餐饮市场就是一个你方唱罢我登场的大舞台。但餐饮钱不好赚，餐饮水更是深，很多人不懂餐饮，更是不敢轻易涉足餐饮，就怕一个不小心要承担难以承受的风险。而近几年，“小餐饮”概念一出，让很多投资者们看到了新的希望，对于创业开店有了清晰的发展方向。

如今，餐饮市场上的主要消费人群是15-35岁的年轻人，小餐饮也越来越受80后、90后、00后等年轻人的青睐，他们的消费观念已然发生转变，那些老而传统的大饭店不再是他们“消遣聚会”的最佳场所，而小餐饮的别致新颖获得了年轻消费者的青睐。

再者，因为小餐饮制作简单，做菜流程优化，出品效率更高，整店员工数量少，资金投入低，直接降低整体运营成本，所以小餐饮比大餐饮的毛利率更高。

具体来说，小餐饮的优势可以分为以下：

（1）投资少、周转快、收益高，风险相对较小，有利于个人及合伙经营。

（2）属“劳动密集型”，不需太高的烹饪环节，利于创业者进入。

（3）选址灵活，能方便顾客就近消费。

（4）信息灵通，对市场变化反应灵敏，可随时根据顾客的需求调整。

（5）管理层次少，做决定的途径短，营销决策快而准，调整迅速。

（6）营业时间可灵活掌握，没有固定的上下班限制，营业时间比较长，甚至可以全天营业，方便顾客随时就餐。

（7）服务方式灵活、周到，使顾客感到随意、亲切。

（8）雇用人员少，且设备较简单，有利于降低成本，具有大店所没有的价格优势。

（9）多以经营大众餐饮品种为主，如炒饭等符合顾客口味，具有群众基础的餐馆。

（10）所经营的餐饮产品多以经济实惠为主，符合我国一般消费水平。

目前的餐饮市场，小餐饮在市场中的占比仅为19%。但随着年轻消费者的崛起，小餐饮市场定会迅速扩张，2019年正是开发小餐饮项目的大好时机。小餐饮客单价低，符合一般大众的消费水平，在中国三四线城市的发展潜力巨大，而且中国大大小小的县城不计其数，市场上知名的小餐饮品牌却少之甚少，发展机会多。

因此，在中国几十万级城市更适合发展小餐饮品牌，小餐饮品牌的县城模式，未来在整个中国的品牌餐饮市场还处于起步，中国的餐饮市场远远没有饱和，发展潜力很大，巨大的市场商机在等着准老板们去施展自己的聪明才智和能力，就犹如一座沉睡的金山等待着进一步挖掘。