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浙米道|舟山人年夜饭桌上的经典冷菜

独家观点

2019-02-01 14:43

不知不觉,过年气氛越来越浓。 “马大嫂”们已开始置办各种年货,张罗腌制腊味、风鳗、风带鱼、熏鱼、呛蟹和鸡鸭鹅……为了这一年最丰盛的一顿饭。

舟山人的年夜饭上自然少不了各种海鲜,即使是冷菜,也是鲜鲜鲜。

下面,赶紧跟着小编来看看舟山人饭桌上的经典冷菜。

红膏蟹

红膏蟹

"无呛蟹不成宴",红膏呛蟹,螃蟹窝里的当家菜,冷菜中的头牌花魁。

红膏呛蟹从来不会在舟山人的餐桌上缺席,年夜饭更是红膏呛蟹出场的重要场合。

红膏呛蟹

讲真, 如果吃过舟山红膏炝蟹, 你会知道那才叫人间上品!

只有红膏到角, 生长成熟的老蟹, 才有资格用来做那只“米道顶好”的呛蟹。红膏糯口, 滑过舌尖, 唇齿留香。

由于临近年关,市场需求量大,近一个月来,优质红膏蟹零售价上涨。目前每只一斤左右的红膏活蟹,价格180元一斤。

海蜇

凉拌海蜇

舟山,海蜇是家家户户过年餐桌上必备的下饭菜。舟山人吃海蜇专吃海蜇头,因为海蜇头脆,口感上佳。

年夜饭上做一道凉拌海蜇,既能开胃、增进食欲,又能下酒、解油腻,嫩脆可口,营养丰富,大人小孩都爱吃。更简单些,就是将海蜇切成丝,蘸上酱油,也是一道上等菜肴。

血蚶

血蚶

小小的血蚶,是逢年过节,家常小酌必备精品凉菜!外地人眼中的它:血淋淋的怎么吃?

舟山人这么吃:焯水。将血蚶放在锅中,同时烧另一锅水,在水沸后倒入放有血蚶的锅内,用滚水将其烫开。这样烫出来的血蚶,血水丰盈,蚶肉嫩滑得像鲜香菇。

熏鱼

熏鱼

熏鱼是舟山家家户户皆备的重要年货,也是大年三十年夜饭中的必备菜,寓意“吉庆有余”。

熏鱼的制作很讲究技巧与方法,制作“正宗”的熏鱼,色泽红亮,外酥里嫩,一上桌就会被一抢而空。

风鳗

鳗鱼肉

风鳗是舟山年夜饭上的老朋友。为了这桌年夜饭,不少人12月就开始自制风鳗。

风鳗

鳗鱼被做成“风鳗”时,不用添加多余调料,只用适量海盐腌制,可以说是原汁原味。

泥螺

泥螺

泥螺是舟山人最佳的下饭神器,年夜饭的餐桌上当然不能少。你知道吗?早在150多年前,舟山泥螺已远销东南亚市场,颇有名气。

螺酱

螺酱

螺酱是用辣螺制成的。醉螺酱,是舟山历代口耳相传的一道渔家菜,以嵊泗野生原汁辣螺最为出名。

醉螺酱酸中带甜,甜中又带点辣,鲜嫩的螺肉入口的那一刻,十分爽快,让人回味无穷。

年味年味,究竟哪道菜才是你心底过年的味道?