浙米道｜舟山人年夜饭桌上的经典冷菜

不知不觉，过年气氛越来越浓。 “马大嫂”们已开始置办各种年货，张罗腌制腊味、风鳗、风带鱼、熏鱼、呛蟹和鸡鸭鹅……为了这一年最丰盛的一顿饭。

舟山人的年夜饭上自然少不了各种海鲜，即使是冷菜，也是鲜鲜鲜。

下面，赶紧跟着小编来看看舟山人饭桌上的经典冷菜。

红膏蟹

红膏蟹

"无呛蟹不成宴"，红膏呛蟹，螃蟹窝里的当家菜，冷菜中的头牌花魁。

红膏呛蟹从来不会在舟山人的餐桌上缺席，年夜饭更是红膏呛蟹出场的重要场合。

红膏呛蟹

讲真， 如果吃过舟山红膏炝蟹， 你会知道那才叫人间上品！

只有红膏到角， 生长成熟的老蟹， 才有资格用来做那只“米道顶好”的呛蟹。红膏糯口， 滑过舌尖， 唇齿留香。

由于临近年关，市场需求量大，近一个月来，优质红膏蟹零售价上涨。目前每只一斤左右的红膏活蟹，价格180元一斤。

海蜇

凉拌海蜇

在舟山，海蜇是家家户户过年餐桌上必备的下饭菜。舟山人吃海蜇专吃海蜇头，因为海蜇头脆，口感上佳。

年夜饭上做一道凉拌海蜇，既能开胃、增进食欲，又能下酒、解油腻，嫩脆可口，营养丰富，大人小孩都爱吃。更简单些，就是将海蜇切成丝，蘸上酱油，也是一道上等菜肴。

血蚶

血蚶

小小的血蚶，是逢年过节，家常小酌必备精品凉菜！外地人眼中的它：血淋淋的怎么吃？

舟山人这么吃：焯水。将血蚶放在锅中，同时烧另一锅水，在水沸后倒入放有血蚶的锅内，用滚水将其烫开。这样烫出来的血蚶，血水丰盈，蚶肉嫩滑得像鲜香菇。

熏鱼

熏鱼

熏鱼是舟山家家户户皆备的重要年货，也是大年三十年夜饭中的必备菜，寓意“吉庆有余”。

熏鱼的制作很讲究技巧与方法，制作“正宗”的熏鱼，色泽红亮，外酥里嫩，一上桌就会被一抢而空。

风鳗

鳗鱼肉

风鳗是舟山人年夜饭上的老朋友。为了这桌年夜饭，不少人12月就开始自制风鳗。

风鳗

鳗鱼被做成“风鳗”时，不用添加多余调料，只用适量海盐腌制，可以说是原汁原味。

泥螺

泥螺

泥螺是舟山人最佳的下饭神器，年夜饭的餐桌上当然不能少。你知道吗？早在150多年前，舟山泥螺已远销东南亚市场，颇有名气。

螺酱

螺酱

螺酱是用辣螺制成的。醉螺酱，是舟山历代口耳相传的一道渔家菜，以嵊泗野生原汁辣螺最为出名。

醉螺酱酸中带甜，甜中又带点辣，鲜嫩的螺肉入口的那一刻，十分爽快，让人回味无穷。

年味年味，究竟哪道菜才是你心底过年的味道？