甜品，是如何成为餐桌上的一道“硬菜”的

甜品，也叫甜点，是一个很广的概念，大致分为甜味点心和广式的糖水。甜品，一般不会被当作正餐，通常作为下午茶的小食。然而现如今，一份餐后甜品，丝毫不亚于一道道大菜。

在餐饮的各个品类中，甜品占据餐饮消费的位置并不在前列，但随着近年来的消费升级的大趋势，甜品在餐饮界的地位已经逐年上升，越来越吸引人，年轻人愿意为甜品付出的价钱也越来越高。

甜品，不止于餐后，它的地位在如今变化飞快的消费市场中的地位应该如何放置？在新的消费习惯影响下又有哪些新的发展趋势？餐后甜品普及化成趋势，但其能否为餐厅贡献利润还值得探讨

在甜品和茶饮一样逐渐成为消费者喜闻乐见的副食后，越来越多的餐饮商家在菜单上增加了甜点，甚至独创了搭配自家菜品的甜品，来满足消费者对甜味的追求。在很多食客口中，有些甜点甚至是他们特地前往这家餐厅的理由。

有些饭馆的甜点并不能如愿产生利润，反而是越来越难挣钱。餐饮行业利润微薄，而甜品作为一种食品，利润更加稀少，除非将甜品的价钱标的很高，以此来增加利益。

另一方面，制作甜品却并不简单，要呈现出好的味道就需要好原料、好的制作工艺。制作口味好、造型好的甜点，需要雇佣起码一位糕点师傅，同时也需要在后厨里开辟专门的空间、购入专业的设备，这又让甜品的成本变得很高。

同时，年轻一代对于甜品的喜爱程度与日俱增，专门的甜品店的主食化则已经有趋势，和餐厅分抢市场。解决这种矛盾不是放弃做甜品，而是借鉴经验、思考趋势去做出平衡的方案。甜品主食化愈演愈烈，让甜品成为菜单中一道“硬菜”甜品被默认为餐后食用，这已经是一个固定印象。甜品逐渐往主食角色靠拢经历了一个漫长的认知过程。

甜品高端化是一种市场需求的结果，不仅仅是甜品，茶饮、咖啡、冰淇淋、面包、零食等相关行业都有一波高端化、轻奢化的风潮。极致的口感和唯美的颜值都是高端化的表现，用餐环境的提升也是标志之一，只要能够博得年轻人的青睐，价格因素并非处于决定性。

甜点比很多菜品更容易标准化，一旦标准化后，品质更有保证，对于希望加入甜点到菜单中的餐饮店，高端化、精致化未尝不是一种思路。甜点单品高端化必然也要对产品的质量、品相把控更加严格：主攻某一两个甜点单品，加强甜品的精致感，聘请专人负责产品，同时打磨出优质且稳定的供应链，在甜品这条线上打造一两款招牌产品，成为能够引流增量的优质单品。

在城市里甜点的消费主力军80、90后们眼中，甜点在一天的餐饮构成中，特别是外出就餐时，已成为“休闲仪式”中的必选项。

在欧美，出现在正餐之后的甜品的地位进一步提升，继续分化为专门做成套餐，甜品店和餐饮店的区隔越来越小，甜品的吸金能力已经到达极致。

以往在亚洲的主要甜品消费国家中，日本的甜品消费量最高，而眼下中国的消费量已经开始赶超日本，成为世界甜品市场中仅次于美国的第二大消费市场，但从人均消费量来看，仍远低于国际人均甜品消费标准。

随着经济的飞速发展，人们对物质的追求提升到了对品质的追求，而甜点正是一种品质的一种体现。而甜点的市场空间还很大，而且发展潜力巨大，是一个非常值得创业的方向。

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