总有一些好味道，让你在这个春天更感愉悦

“悲秋伤春”这个说法，听过的人不少，同意“悲秋”这个说法的人也不在少数，但真要说“伤春”，恐怕赞同者便寥寥了，毕竟在这个明媚的日子里，赶着走向户外、拥抱阳光还来不及，谁还有空去“伤春”——唯一会让人想要抱怨两句的，可能就是春天那起伏不定的气温，影响了人们的穿衣选择吧。但即便如此，春天仍旧是真正地来了，从日益增多的户外桌椅，到餐厅里不断更新而出的时令食材，再到出门寻找好滋味的食客，无一不在用行动表示，其对于春日味道的渴求。

当江南船点遇上云南风味

@尚越

船点到底是什么？一开始这个词出现在面前的时候，其实我的脑子里是有点儿空白的——唯一能想到的是，这大概是在船上吃的东西，既然是船上吃的东西，那可能会和艇仔粥有点儿类似，毕竟最初的艇仔粥，就是广东那一带的水上人家常常做来卖的食物。

事实证明这个想法错得一塌糊涂。

所谓的船点，其实指的是“船上吃的点心”。这些食物最初流行在江南一带的高级画舫上（据说尤以淮扬一带为盛，但真假不可考），有钱有闲的公子小姐们在游湖时除了欣赏美景之外，便会点上一些做得精致的点心，既满足了自己食物造型的欣赏念头，又满足了自己对于味道的追求，简直一举两得。当然，船点也不是随便的精致点心，它必须得有馅儿，莲蓉、豆沙和肉类等不一而足，此外还得有惟妙惟肖的造型，春饼夏糕秋酥冬糖是一种，花卉瓜果、鱼虫鸟兽等又是另一种讲究，如今你在尚越这家主打船点的融合菜餐厅，就能吃上不少精致船点，从常见的寿桃、核桃，到小兔子、天鹅等，造型不一，口感倒都还不错。

不过尚越有趣的地方并不只有船点，其菜系融合方面的做法也非常有意思——别家餐厅常常是川菜融合本帮菜，又或者是粤菜融合本帮菜，毕竟这两种菜系在大众市场上，都有着非常好的群众基础，但尚越融合的偏偏是云南菜，并且从春天开始，就会不断地有各种不同的菌子在餐厅中亮相，从经典的竹荪蛋汽锅鸡汤、羊肚菌酿虾胶，到日常并不算常见的云椒干巴菌，都叫人欲罢不能，最妙的是，你还能在这里吃到新鲜金雀花。

竹荪蛋汽锅鸡。竹荪蛋其实是竹荪未长成前的样子，市场上并不多见，但口感却非常有趣。

尚越的金雀花用的是尚未开放的花苞，新鲜从云南空运而来，虽说每年3-5月的时候都能吃到这种花，但真正的最佳赏味期限只在3月底到4月中那短短的20天里。清炒是处理金雀花最好的方式，这种简单的烹饪方式能够最大程度地保留金雀花本身淡淡的甜味，让人吃到自然的清新味道。

一年四季，好好吃肉

@晶采轩

虽然晶采轩在大部分人的心目中都是一间粤菜餐厅，但实际上，它除了粤菜之外，还会卖一些带有江南特色的菜品，甚至偶尔你还能在餐厅里见到一些带有融合气质的创新菜，譬如龙虾麻婆豆腐，就是非常经典的案例之一。

麻婆豆腐麻辣鲜香，是川菜扬名国际的重要功臣，加入了龙虾的这道菜减少了麻婆豆腐本身的麻和辣，使得龙虾的海鲜风味能够很好地被体现出来，同时，由于菜品本身的咸度，能够很好地突出龙虾肉的鲜甜口感，反倒让这道菜变得更有意思，吃在嘴里时，豆腐的软嫩烫滑与龙虾肉的紧致弹性形成了鲜明对比，是可以分分钟让人把饭吃完的“偷饭菜”。

龙虾麻婆豆腐，好吃到分分钟想要多加一碗米饭。

不过，晶采轩更让人称道的是，为了能获得更出色的食材，他们索性自己在崇明岛上弄了个农场，除了种植蔬菜之外，农场还负责养鸡、养猪等肉禽类的饲养工作，同时将这些鸡鸭鱼肉和蔬菜供应给自己的餐厅，这意味着你所吃到的食物实打实地做到了时下流行的“Farm to Table（从农场到餐桌）”理念。如果不信的话，去餐厅点上一盘农场白切鸡，吃一口那金黄色鸡皮，再咬上一口肉质细腻而颇有些香的鸡肉，就会知道食材与食材之间的差别了。

农场白切鸡，这金黄色的鸡皮就足以让白切鸡爱好者尖叫了。

在小酒馆里“谋杀”时光

@Odelice欧膳

Odelice欧膳的风格很容易会让你联想到有着轻松环境的法式小酒馆，设计明快的环境很容易就叫人放松下来，无论是食物、饮品还是一些就餐时候能被看到的细节，都给人以愉悦的情绪——它不是那种精致餐厅的严肃而完美，也不是汉堡店的随意，而是一种略带一丁点儿的讲究，却仍旧能够叫人感觉到自在不拘谨的感觉。

欧膳的整体设计走的也是轻松不拘谨的路线。

欧膳最受欢迎的食物是长得像可丽饼的荞麦饼。新鲜热作的荞麦饼带着迷人的焦香气味，烘焙而来的褐色饼皮颇有韧劲儿，配上现场制作的馅料，你总能轻易吃到一种熟悉而陌生的感觉——熟悉是因为这种做法破有点儿类似煎饼果子的感觉，只不过传统的煎饼果子将食材和面饼组合在了一起，而这种荞麦饼则是将食材赤裸裸地呈现在了饼皮上，用个不恰当的比喻，就有点儿类似大饼和披萨的关系。店里的荞麦饼有着非常多的选择，从走南法风格的海鲜荞麦饼，到使用了牛肉的荞麦饼，不管你是海鲜控还是肉食爱好者，总能找到自己的那一款。

铺满了海鲜的荞麦饼，看上去就很有食欲。胃口小的人可能一份荞麦饼就能吃饱。

鱼是另一个卖点。因为客人多、销量大的关系，食材总是能够保持在一个快速流通的状态，这也意味着，用来制作食物的食材会更新鲜。三文鱼库斯库斯沙拉的人气在店内非常高，一来是因为其本身的色彩搭配相当亮眼，二来则是因为食物本身的口感走的是酸甜路线，非常讨人喜欢，再加上库斯库斯——你愿意叫它中东小米也行——这一流行食材的运用，直接让轻食风格的沙拉击中了食客的心。

烟熏三文鱼库斯库斯沙拉，是不是看上去就很有胃口的样子？

至于搭配这些食物的饮料，你既可以选择简单的鸡尾酒，也可以考虑那些特别调制的无酒精鸡尾酒，整体的清爽风格能够有效地清洁味蕾，让你开始下一口食物的品尝。

一味新鲜 满口自然

@悦衡厨房

有机食材、轻食、健康等概念构建起了悦衡食集在消费者心中的大致形象，简单的沙拉、各式的意面以及时令的各种菜单变化也俘获了食客们的心，这次联合一米市集，开在上海新天地湖滨道的悦衡厨房则在保持了这一特点的前提性下，多加了不少与消费者互动的环节，譬如说能让人在现场学习烹饪技术的一米料理教室，又或者是能够实现食材现场购买的一米农夫市集，总之，这间有着开放式厨房的餐厅，更像是一个大型的市场，让你有机会亲近食物本身。

能够第一时间看到自己吃的食物到底长什么样的一米农夫市集，干净的环境会让人升起想要仔细逛逛的念头。

在悦衡厨房，食物被演绎出了另一种模样——虽然它们仍旧是你熟悉的模样，但依靠着摆盘和色彩搭配，端上桌的食物变得更有吸引力。粉红色的小汉堡是悦衡厨房的招牌之一，这种只需要4口就能被吃完的小汉堡使用了甜菜根作为“色彩供应商”，在只做汉堡面包的时候加入甜菜根汁，之后再进行烘焙，就能获得这个迷人的效果。

粉红色的小汉堡和用羽衣甘蓝制作而成的沙拉，颜色的对比非常容易出片，但更关键的是，这些食物并不是纯粹的颜值派，它们的口感也很让人满意。

羽衣甘蓝虽然被冠以“超级食物”的称号，但说真的，真正喜欢这种口感的食材的人还是挺少的——水分少而吃上去有点儿干巴巴的口感谁会喜欢呢？尤其是在根本不缺少蔬菜品种的中国，这种食材能够被人喜欢，还不是因为营销套路足够深嘛！不过在悦衡厨房，用羽衣甘蓝做的沙拉却是相当好吃的，混合了不同颜色的手指胡萝卜，之后再加入酸甜可口的酱汁，点缀其上的芝士不仅让颜色变得好看，也让沙拉的层次变得更丰富了一些。至于为什么这里的羽衣甘蓝吃上去口感不会那么干，大概率是因为酱汁的关系，有酸味的酱汁可以刺激唾液的分泌，而较多的唾液则让这种干巴巴的“草”变得更加滋润了一些，讨人喜欢的程度自然就高了不少。

非常整洁的一米料理教室，里面用的锅碗瓢盆的质量都非常过硬，完全符合“工欲善其事必先利其器”的概念了。

对于喜欢烹饪的人来说，一米料理教室是非常值得一去的地方。除了干净整洁的场景和精致先进的厨房设备之外，你还可以在这里跟大厨学习到时下最流行的菜式和营养搭配技法，当然，关于食物本身的安全也无需担心，课程上所用的食材和你在餐厅就餐时的食材同出一源，虽然长得丑，可胜在种植过程的安全，最重要的是，自己动手做完的菜品还可以带回家，轻松解决一餐不是问题。

（来源：澎湃新闻）