【特写】没有一只小龙虾可以活着爬出湖北潜江的这所学校
10盘刚出锅的蒜蓉小龙虾用白色的盘子盛好，摆成一排。
三个资深食客一样的中年人仔细打量着它们观察、用鼻子捕捉空气中的味道，然后开始颇有介事地品尝起来。这一切发生于一个空旷的阶梯教室里，这是一次严肃的大学课程考试。那些要品尝10盘小龙虾的人，是潜江小龙虾学院的老师。而他们给出的分数，将决定着这些做菜的学生们能否通过这次考试。
胡涛站在一旁等待着最终结果。
还有一个多月，他就要去餐厅实习了。这是胡涛在这里学习的最后一个环节，但他对自己做的蒜蓉小龙虾的口感还是不太满意，因为甜度不够。最后他获得了六十多分，勉强通过。
3月，这家原本低调的潜江小龙虾学校，因为两会上潜江市市长龚定荣的一番宣传，而意外上了新浪微博的热搜榜。关于它的传说，还包括未毕业已经可以拿到年薪12万的工作签订邀约。
在这所学校出名之前，潜江的名气就因为小龙虾而在全国打响。不仅盛产小龙虾，也生产烧小龙虾的师傅。
上了微博热搜的潜江龙虾学校为前来咨询的学员制定了入学指南。摄影：赵晓娟
潜江龙虾学校所在在龙虾城，一只龙虾雕塑在夜间分外夺目。摄影：赵晓娟
毫不夸张，从潜江火车站开出不到2公里，你就可以闻到小龙虾的香辣气味。潜江火车站等待拉客的一位司机说，自己拉过最远的客人来自青海，而更多的则是过来学习烧制小龙虾的年轻人。
10多分钟之后，从火车站出发在满城麻辣小龙虾气味当中，他们就可以看到中国潜江龙虾学校几个大字，挂在学校的外墙上3年关于小龙虾的学习就这样开始了。
在锅碗瓢盆当中上毛概
对于不熟悉的人来说，很容易把这所学校的教室当成食堂里面满是炒锅和调味料。就连小型的阶梯教室讲台上，也会驾着一口大炒锅和其他灶台设备。过去2年里，喻大双和胡涛和他们2018届的学弟学妹们在这所阶梯教室里完成了毛概、英语与管理类等理论课程。
教室、食堂和宿舍被安排在这所4层环形的学校内，构成了它的全部。
2015年，号称全球小龙虾专业第一校的潜江小龙虾烹饪职业技能培训学校成立。这和其他的技能培训学校无异，只需要当地人社局批复即可。
学校外观。摄影：赵晓娟
公共课的阶梯教室中，水龙头和锅铲都是标配。摄影：赵晓娟
直到2016年12月，这所职业学校经由湖北省教育厅批准，变成潜江市江汉艺术职业学院下设的二级学院潜江龙虾学院，下设烹调工艺与营养、餐饮管理、市场营销3个专业，并在2017年开始招生，合格毕业生将获得由江汉艺术职业学院发放的普通专科毕业证书。
其实我们不叫小龙虾学院，执行校长李加红在潜江龙虾学校创办之初便来到这里，他对界面新闻说。这只是在网友口中的昵称、戏称，作为学院名称并不严谨，学院的官方称呼是江汉艺术职业学院饮食文化学院。
这所学校的专业教学采取理论学习与实习实训相结合的滚动式教学模式，根据龙虾产业季节性特征，行业淡季在学校学习基础理论课程，旺季（含暑假）在企业实习实训。为了在旺季（4-10月）尽可能让学生多接触小龙虾，他们甚至把暑假缩短至1个月，寒假增加至2个月。
毕业即12万年薪，只是个传说
除了通过高考途径招生，江汉艺术职业学院每年1月会发布一次潜江龙虾万师千店工程的单独招生简章，以接纳具有高中学历并希望获得学历的小龙虾行业人员。
今年3月，2019年的单独招生考试刚结束，今年饮食文化学院计划招生200个人，过去两年这一数字加起来为130人。通过考试者将在今年9月成为新一届学生，并在3年后拿到毕业证书。
胡涛便是第一批将获得毕业证书的学生。
胡涛想起2年前，甚至连土豆丝都做不好。如今他不仅对大青、大红两个常见小龙虾品种颇为熟稔，也能通过手中的炒勺了解到青虾的壳比较软，更容易入味，而红虾硬一些但肉质更Q弹等烧虾经验。
他的同学喻大双在被小龙虾的钳子夹过很多次之后，已经可以熟练地快速除掉百余只小龙虾背后的虾线了。他最近做的一次蒜蓉虾，按照之前总结的蒜蓉虾经验收汁的时候要控制好火候，火大了蒜蓉容易糊导致汤汁发黑，火小了汁收不好虾没有回味。实际做虾时火候仍然没有控制好，甜味也不太够，导致冻虾原料的腥味不太容易去掉。他说。
这学期他们还有7门课程要考试，其中3门是实操实训课程，另外4门卫市场营销、现代饭店管理等笔试课程。该校教务主任王中秋告诉界面新闻，实操考试由3位老师观摩，各自给出分数后再平均出来有点类似厨师比赛的环节。
胡涛参加的一次考试，内容是制作蒜蓉小龙虾。
此后一年就要去企业实习。
对市场营销和电子商务还没什么实际经验和深刻体会，胡涛他们这些仅有20岁的年轻人更为周详的计划是，从餐饮企业实习的过程中获取工作经验，用3-5年的时间把自己变成一名真正的小龙虾大师，然后与朋友合伙开设一家小龙虾餐饮店。
鲜少出远门的喻大双和胡涛都表示，对外面的世界还有点陌生，要先从湖北开始，先过了实习期再说。实习期结束，他们才会拿到国家教育部认可的毕业证书。
如今已经被企业预定出去的学生们，大多选择了烹调工艺与营养（小龙虾方向）专业，至于工资水平，并没有传说中的年薪12万那么多。
毕竟他们是还没有太多实操经验的学生娃，去企业更多是为了历练、打磨，一位负责实操的老师告诉界面新闻，学生们的工资最初只有5000元左右，但小龙虾市场需要人才，成长快速的学生往往在一年之后就能拿到1万元月薪甚至更多。
30小时培养一位小龙虾大厨
和喻大双不一样，王一维已经拿到了短期培训的结业证书。
短期培训也是潜江龙虾学校的另一主营业务，用校长李加红的话说，该学校的特色就是采取双轨模式以企业思维从事高校教育，一边是面向计划内的学生，从事学历教育；另一边则以潜江市小龙虾烹饪职业技能培训学校的牌子招收计划外的学生，进行短期培训。
基于小龙虾产业的持续火爆，小龙虾技师的培训需求迅速升温。这些人的目的也更加明确，获得培训之后基本都有开店打算或者已经拥有餐饮店。
现在小龙虾师傅特别好找工作，湖北、上海、北京、广州这些城市缺口最大，在旺季，一个已经出师的烧虾师傅月薪至少2万元起步。一位实操课老师告诉界面新闻。
短期培训的学习时间，只有30小时。
这是一个私人订制课程，由大师级别的老师一对一教学。王一维就是私人订制课程学员。春节过后，在浙江义乌市开私房菜馆的王一维准备出去学小龙虾手艺，想要在即将到来的旺季，给自己的餐厅增加夜宵特色。他一直在江苏盱眙和湖北潜江之间犹豫着，直到他看到关于潜江市长为潜江龙虾学校在北京的背书，第二天便打包行李来到潜江，当即报名，开始进行为期5天的小龙虾网红菜的学习。
不同于江苏盱眙的十三香小龙虾，潜江小龙虾最受欢迎的两种做法是油焖和蒜蓉。有过电商经验的王一维非常注重顾客评价和回头率，油焖和蒜蓉是现在获好评最多的小龙虾口味。
他运气不错，遇到了这里的金牌名师陈军。在进入龙虾学校之前，陈军曾任虾皇行政总厨兼技术总监，虾皇可以算是潜江小龙虾的一张名片，曾经上过综艺节目《天天向上》，在全国拥有数十家连锁店。
陈军的名字位列潜江龙虾学校的名师之列。摄影：赵晓娟
正在上私人订制（1对1）小龙虾课程的学员。摄影：赵晓娟
私人订制几乎就是小龙虾专题课程，学员最终学会6-10道小龙虾的相关烹饪技艺。最后的考试内容为做两盘油焖大虾，解冻、洗虾、剪线、炒香佐料、大火爆炒，然后是最关键的是油焖。
当然，要做短时间内培养出烧虾师傅，学费也不可能像计划内学生那么低，30课时的私人订制班、360学时的小班培训，学费在1.2-1.3万元之间。在李加红看来，这些课程的原材料由学校承担，在小龙虾的淡季，即便是冷冻的虾子价格也在50元（1斤）左右。
而短期培训的学生一天6个小时可能会做2-3份（1份2斤）小龙虾。
往往第一天做出来学生会自己吃掉，到后半阶段的课程，他们除了品尝，几乎都会把做好的小龙虾送给学校的工作人员，多的时候连保洁阿姨都不想吃虾了。李加红说。
小龙虾还能火爆30年
过去3年，算上短期培训的人员，从潜江小龙虾学院毕业的学生已经多达6000人次。
在这里，几乎人人都能和小龙虾多少产生点关联在潜江这个103万人口的城市中，差不多13万人从事着与小龙虾产业链相关的工作。
基于这一地缘优势，加之谈及小龙虾的生命力，李加红非常看好这一产业，称小龙虾还能火爆30年。他说这句话的底气来自整个湖北小龙虾的庞大产量，以及政府对潜江龙虾万师千店工程的支持力度。
根据2017年小龙虾产业发展报告，2017年全国小龙虾的养殖面积在1200万亩，这其中湖北的小龙虾养殖面积占比在65%左右，全国水产技术推广总站处长赵文武在今年3月给出的一组数据显示，2018年全国小龙虾的养殖面积可能会达到2000万亩，小龙虾给养殖者带来的产量和产值均突破新高。
3月23日，潜江小龙虾开捕仪式将在距离学校18公里之外的交易中心举行。这预示着小龙虾的旺季即将到来，这个全国最大的小龙虾交易中心也将迎来最忙碌的时刻。
每天有上百吨的小龙虾通过这个交易中心流向全国各大城市。摄影：赵晓娟
小龙虾交易中心的拣虾人。摄影：赵晓娟
这个交易中心大厅由数百个档口组成正在忙着拣虾的工作人员说话的时候也不停下手中的动作，她们需要再次甄别出死虾以及个头特别小的虾，对于拿不准的直接扔到专用体重秤上，低于体重标准的小龙虾会被扔到另一个塑料框中。
现在还不是旺季，她们从早上六七点忙到上午11点基本就结束了，到7、8月份的时候，要一直拣虾拣到晚上10点。其中一位忙着挑虾的工作人员告诉界面新闻。
最近每天有100吨左右的小龙虾在这里成交，去年的最高峰期在900吨，今年可能会达到1500吨。湖北大部分的小龙虾也是通过这个交易中心流向全国各大城市的物流中心、餐厅和超市。虾谷360负责人李红卫告诉界面新闻。该交易中心鼓励交易者通过其电子商务公司平台虾谷360完成订单交割。
随着小龙虾养殖人数增多，交易中心入驻的商户数量从去年的100多家已经激增至300家。据李红卫提供的交易数据，交易中心过去3年（2016-2018年）的交易额分别是2.2亿元、11亿元、48亿元。他预计今年这一数据能达到80亿元。
它们最终会被中国各个城市的小龙虾门店卖走。
在中国，小龙虾在4年前就已经成为中国餐饮行业市场规模最大的单品类之一，当时的规模接近1000亿元，至2018年，小龙虾在第三产业的经济规模已达2000亿元。根据美团点评出具的餐饮报告，北京、上海、广州的小龙虾餐厅数字每年会有上千家的增长，周黑鸭、必胜客等食品和餐厅品牌也顺势推出与小龙虾相关的菜品。
