好喝是刚需，零卡无糖的气泡水也在味道上下功夫

雀巢旗下的圣培露（San Pellegrino）果萃气泡水将于4月6日上市，除了经典的柠檬风味，还有樱桃石榴风味、柑橘野莓风味。

拥有气泡水和气泡果汁的圣培露这次准备做个优势互补型产品，给天然矿泉水加点新口感。2009年进入中国市场的圣培露气泡水长期保持“单身”，销量虽然不错，但和产品线丰富的巴黎水（Perrier）、农夫山泉的泡泡茶相比略显孤单。而圣培露气泡果汁在中国的发展则经历一番波折，2011年上市后不到三年便败北退出，2016年卷土重来。目前，气泡水市场竞争越来越激烈，拓展新品是圣培露的必然选择。

嘶嘶冒泡的天然矿泉水已经在欧美形成潮流。根据数据分析公司尼尔森的调查，2018年美国市场气泡水销售额较前年上涨17%，新品牌、新口味的加入吸引了一大批爱尝鲜的消费者；而纵观过去四年，气泡水销售额上涨54%，这一增长有全球化扩散趋势。

在气泡水市场起步较晚的中国，消费增长更为可观。根据凯度消费者家庭消费样组的数据，截至2018年6月一整年的气泡水消费额同比增长43.9%，而普通矿泉水的销售额增长率仅为5.0%。

在高速增长的数字背后是人们对健康的关注。如今，喝水不仅是解渴，而且是追求健康的选择。“多喝水有助于减肥”、“每天要喝够八杯水”的说法已经成为常识，水杯不离手是现代人的养生之道。为了让人们爱上喝水，水杯都开始比智能拼颜值，精致堪比工艺品让人爱不释手；水品生产商也是花样百出，细分种类、丰富口味，让喝水成为一件新鲜又健康的事。

气泡水成分为天然矿泉水和二氧化碳，不含糖、零卡路里，其中的矿物质元素和碳酸气体有抑制食欲、消除便秘、阻断糖类与脂肪吸收的功能，因而大受追捧。相比碳酸系列“快乐水”，气泡水只有细密的气泡在口中欢腾裂开的快感，并没有卡路里负担，广受推崇的健康功能更增添了一种喝“神仙水”的愉悦感。

作为饮品类的新宠，喝气泡水也是身份的象征，就像巴黎水的名字自带贵气。气泡水进入中国的20多年里，主要在西餐厅、酒店和咖啡厅供应，近年来才出现在大型超市的货架上，带着西洋味儿的气泡水显得格外有气质。人们对气泡水最早的印象可能是，透明玻璃杯里浸入一片柠檬，水里泛着小气泡；或者是装在梨形玻璃瓶里，独特的造型在一众饮品中脱颖而出。后来，电视剧里的白领也喜欢回到家打开冰箱，拿出一瓶来喝，气泡水变成了高品质生活的象征。2017年8月，圣培露宣布黄轩成为其全球品牌大使，并推出了意式风情片，极力彰显与气泡水有关的优雅品位与精致生活。当然更重要的是，一瓶气泡水十元左右，喊着“消费降级”的年轻人也能买得起。

在线上消费的推波助澜下，气泡水销售额节节高攀。凯度数据显示，传统矿泉水65.0%以上的销售额来自现代渠道（超市、便利店等），而气泡水的销售非常依赖电商平台，以巴黎水为例，其销售额占比最大的是线上，达到37.5%。相比实体店，电商平台的产品种类更为丰富，想购买进口气泡水也很方便。据盒马酒水采购负责人如在透露，盒马目前有近40个品牌、共120款进口水在售，包括饮用水、矿泉水、气泡水等。电商平台自身也在积极策划活动，刺激气泡水销售。天猫去年推出高端水超级品类日，京东与圣培露达成限量版销售的合作协议，线上曝光带来知名度提升的同时，也更方便将消费者引到购买界面。即将上市的圣培露果萃气泡水将先由盒马独家销售3个月，而后全渠道推广。

其实这两年火热起来的不仅是气泡水，中国的高端饮用水市场整体迎来活跃期。根据尼尔森数据，中国高端饮用水市场2017年的增幅达46%-50%。天猫联合Vogue共同发布的《水品类消费趋势白皮书》显示，2018年国内高端水线上销售增长27%，远高于中低端水的5%，高端水成为拉动瓶装水整体销售增长的强大引擎。

根据雀巢2018年度财报，圣培露气泡水在中国市场发展势头良好，但单一口味在日趋多样化的市场上很难有竞争力。对于第一次接触气泡水的人来说，微微的苦涩可能直接断绝了他们再次购买的欲望。不论气泡水是否真的像宣传的那样健康，味道始终是决定购买欲的重要因素。而目前在售的气泡果汁不能满足消费者对低糖低热量的需求，果萃气泡水的推出恰好弥补了这一缺口，矿泉水中添加一点天然食用香料就可以带来新鲜口感。

新上市的果味气泡水将采用罐装销售，色彩鲜亮的瓶身印有圣培露标志性的红星。有趣的是，尼尔森数据显示，虽然瓶装气泡水在美国市场占据主导地位，但罐装越来越受到青睐，去年罐装气泡水销售额增长43%。运输的低成本、便携性也决定了罐装比瓶装更具优势。

新品上市无疑为圣培露拓展中国市场带来更多可能性，但其母公司雀巢面临着产品同质化的问题。同为雀巢旗下品牌，巴黎水的产品线更为丰富，早早在气泡水中加入西柚、柠檬、青柠等多种果味，给予消费者更多选择。截至去年6月，巴黎水占据中国气泡水市场50%以上份额，销售额增长率高达51.8%。圣培露果萃气泡水的上市能否带来足够的新鲜感，是否会冲击巴黎水的地位，取决于消费者的选择。

不过，2017年接受媒体采访时，雀巢集团水业务国际品牌总监Phillip Chilton表示两个品牌的定位是有区别的，巴黎水被定位为自然健康的软饮料，可替代人工合成的碳酸饮料等，而圣培露的定位是佐餐水，圣培露的气泡比巴黎水少，且气泡更加细腻。

从全球来看，气泡水市场近来异常热闹。美国2018年非酒精饮料中71%的新产品都是气泡水，连主打碳酸饮料的可口可乐在气泡水业务上也非常活跃，近期旗下的Smartwater在纽约等城市试点新口味气泡水；根据尼尔森的调查，气泡水也确实不负商家所望成为去年最受美国人喜爱的饮用水产品。在中国，气泡水市场距离成熟还有很长的路要走。根据市场研究公司欧睿（Euromonitor）的数据，2015年气泡水在中国市场的零售渠道销售额达到2500万元，是2010年销售额的18倍。而英敏特2017年3月的调查数据显示，相比2015年下半年，气泡水是所有瓶装水种类中销量增加最明显的，2016年增幅达30%。虽然增长势头凶猛，但中国气泡水销售份额基数较小，还有很大的增长空间。

（来源：界面新闻）