《中国味道》开播 一道菜吃出温州人黄豆豆父子情
2019-03-31 08:39 | 浙江24小时客户端
3月30日晚，中央广播电视总台（以下简称“央视”）大型美食文化探索类节目《中国味道》，在央视综合频道（CCTV-1）首播。
首期节目中登场的寻味嘉宾，是中国著名青年舞蹈家黄豆豆。
黄豆豆是浙江温州人，而他此次来到《中国味道》，只为寻找一道父亲曾给他做过的家乡美食——家常炒腰花。
这道美食看似普通，却有着黄豆豆父亲的“独门秘方”。
【黄酒飘香，实地寻访温州味道】
作为央视综合频道节目版块的“常青树”，《中国味道》自2012年开播以来，就力争把美食题材做得既有看点又有卖点，并得到了各界的广泛认可。
《中国味道》每期都会邀请一位跨界名人来寻找记忆中的味道，12段寻味之旅就是12段承载着他们对人或水土的深深感情——
京剧演员王珮瑜来寻找记忆中外婆的腌笃鲜；李昌钰博士寻找的是承载着对儿时母亲回忆的蟹黄包；“鬼才作家”马伯庸历经13次转学，辗转多地，心心念念的却是赤峰对夹……
寻味主持人梦瑶（左）、作家马伯庸（右）在节目新闻发布会现场
而在刚刚播出的首期节目中，12岁就离开温州老家去上海读书的黄豆豆，要寻找的记忆中的味道，正是由父亲掌勺的家乡美味——家常炒腰花。
说到这炒腰花，就不得不提这道菜中最不可或缺的调味料——手工酿造的黄酒。
“爸爸在炒腰花之前有几个步骤，第一腰花原材料很重要，第二要黄酒”。但由于黄酒的根据年份、产地等因素的不同，所酿造的味道也会大不一样，因而要找到黄豆豆记忆的味道，黄酒就成了一大难题。
为了尽可能完美地还原黄豆豆记忆中的味道，寻味主持人梦瑶专程来到黄豆豆的家乡温州，和黄豆豆表姐一起，寻找当地的黄酒。
然而，三十年过去了，儿时随处可见打酒的铺子已难寻觅。
而手工酿造的传统方法，也早已被工厂的机械化生产所替代，几十年的陈酿更是难得一见。
几经周折，节目组终于幽静的山林间，寻得一户王姓人家。
在王老先生如同世外桃源一般的庭院中，有一个专门放置手工酿制黄酒的酒窖。
“酒越陈它的味越厚，醇厚了，然后越香”。为了保持黄酒最纯正的味道，多年来，王先生与师傅们依然坚持着手工酿造的方式。
得知节目组的来意，王老先生拿出了已有三十多年历史的陈酿。
这里的黄酒，酿酒的水取自会稽山下的清流急湍，柴火捡自后山的朽木枝桠。原料也与工厂的稻米不同，取用了上好的糯米。
所有原料都上乘天然，从打柴烧水到加入黄曲搅拌，每一步都由师傅们亲力亲为，来不得半点马虎。
最终，节目组如愿带回一壶三十多年的陈酿，贷后到节目现场。黄豆豆闻过黄酒香后，惊喜地表示“与自己记忆中的味道接近了”。
现场嘉宾、文化学者郦波介绍，我们熟悉的典故“青梅煮酒论英雄”里的“煮酒”，说的正是黄酒。
备好黄酒，节目组来专程要求了有二十余年厨艺经验的赵斌大厨掌勺，现场来还原这道家常炒腰花。
这改腰花的刀法呢，南北方也是不一样的。为了更好地还原味道，赵大厨特意采用了南方的刀法——改成小四方形的荔枝刀。
菜做到这里，黄豆豆还现场透露了一个有趣的小细节。
1995年，年仅18岁的黄豆豆在春节联欢晚会上表演舞蹈《醉鼓》，并“一跳成名”。
而当初为了给《醉鼓》找灵感，黄豆豆在家里等父母都睡着了，把找做菜用的料酒偷偷拿来，一口气喝了小半瓶。
【特殊食材，道出浓浓父子邻里情】
说到这道家常炒腰花，黄豆豆儿时的记忆历历在目。
黄豆豆介绍，他的父亲是剪刀厂宣传队骨干，母亲是群众艺术馆的舞蹈老师。
母亲对舞蹈充满了热爱，而为了让母亲好好跳舞，父亲承包了烧菜做饭在内所有的家务活。
每天在家吃好饭，父亲都会装好盒饭，让黄豆豆拿着盒饭去排练厅找妈妈。妈妈吃完饭排练，他就在一旁写作业。
当时，腰花并不是非常便宜的食材，所以只有在母亲排练新节目时，父亲会做这道菜来给没日没夜排练的妻子加油打气。
等黄豆豆在北京学成回到上海工作，父亲便放弃了老家的工作，到上海来照顾儿子。
而这一道炒腰花，便成了黄豆豆每次有新节目演出时，父亲最常为他做的菜。
每次黄豆豆和母亲吃菜时，父亲总会坐在一旁，一小口一小口地抿着烧菜时用剩的黄酒。
就这样，这道菜成了黄家的招牌菜，而关于这道菜的回忆，也成了黄豆豆关于家，关于家乡最难忘的记忆之一。
遗憾的是，五六年前，父亲过世了。
他想念父亲，也想念父亲最常做的这道菜。等女儿长大了些，他几次试着自己去做，却再也做不出那熟悉的味道来了。
在节目现场，黄豆豆回忆，父亲在做这道菜时，还很有创意地加了一种独特的食材——油条。
他至今还清楚地记得，他家门口的弄堂走到底右拐有一家早点店，还没走到店门口，铁锅里炸油条、油饼的香味已经扑鼻而来。
“右手一根筷子，左手拿着五毛钱，一家三口（的油条）就串在一根筷子里。”黄豆豆说。
而父亲呢，会在吃早饭时专门留下半根油条，等晚上放在油里一炸，跟腰花一起炒。
“切成一寸不到的老油条经过淀粉勾芡，汇合着腰花、黑木耳的香味，这些精华的东西裹在外面，再往里脆脆的，什么味道都在嘴巴里交融，一生难忘，你就感觉生活太美好了！这样的话练功再累一点也可以。”黄豆豆笑说。
而节目组也特别有心，不仅来到黄豆豆当年老家的所在地，还找到了当年开早点店的金师傅。
虽然老家的房子和早点店早已不在，但金师傅还记得三十年前那个经常来买油条的小男孩，笑着向大家比划着黄豆豆当年的个头有多高。
就这样，经过一番找寻，终于，承载着美好记忆的好菜上桌。
“真的特别好，真的！”当亲口吃到这道思念已久的家常炒腰花时，黄豆豆不禁感慨。
（原标题《《中国味道》央视开播，一道家常炒腰花，吃出温州人黄豆豆浓浓父子情》。编辑金妍）
