辟谣丨网传4种蔬菜吃了会致癌，真的吗？
最近，网络上的这个传言让不少人担心。文中把娃娃菜、黑木耳、蒜苔、黄瓜纷纷打上了致癌的标签，比如娃娃菜，蒜苔都打了甲醛，黄瓜用了激素等等。真的是这样吗？蔬菜还能放心吃吗？
中国食品与营养信息交流中心科学技术部主任阮光锋表示，这个谣言其实就是个大杂烩。把各种信息整合在一起，夸大危害博眼球，大众不必过于忧心。
谣言一：现在很多黑心商家为了赚取自己的利益，就用消费者拿来消遣。他们会在娃娃菜里面加入大量的甲醛，这种溶液里有大量的致癌物。这样的娃娃菜是不可以吃的。
首先要说明的是，甲醛的确有保鲜的作用。但是，用甲醛浸泡蔬菜肯定是一种违法行为。甲醛是一类致癌物，长期接触对健康有严重危害。
那么，如果娃娃菜真的泡了甲醛，食用之后是否真的会中毒，甚至致癌？这又是老生常谈。抛开剂量谈毒性，就是耍流氓。
阮光锋指出，吃下少量甲醛不会造成急性中毒，但吃下大量甲醛可能导致急性中毒，严重的话可能导致腹痛、呕吐、昏迷、肾脏受损或死亡。有报道显示，人误服福尔马林溶液的致死剂量是10-20毫升，按浓度40%计算，就是喝下4000到8000毫克的甲醛。吃蔬菜，也不可能吃到这个量。
更为关键的是，蔬菜如果真的要用到甲醛保鲜，那是一下子就能被闻出来的。况且，娃娃菜这种“顽强”的蔬菜，大多也用不着甲醛保鲜。
世界卫生组织下的国际癌症研究机构把甲醛列为1类致癌物，认为有充分证据证明这物质可令人患鼻咽癌。不过，世界卫生组织也认为，通过食物摄入的甲醛不会致癌，甲醛的主要危害在于吸入。
甲醛是挥发性的液体，在运输、处理的过程中都会减少。大众如果还是不放心，在食用蔬菜前，可以多洗几遍。
过季蒜苔泡甲醛
谣言二：对于一些已经过季的蒜苔来说，一般会经过甲醛的处理，然后放入冷库中冷藏，甲醛是一种非常强的致癌物，所以为了有效预防癌症，过季的蒜苔就不要再食用了。
甲醛危害参考谣言一。另外，网上视频里所谓的“乳白色液体保鲜剂”并不是甲醛溶液。阮光锋解释，甲醛溶液应该是透明的。
鲜木耳致癌
谣言三：越新鲜的木耳毒素越多，最好还是吃干木耳。新鲜木耳中含有着一种光感物质，会导致咽喉水肿，甚至会引发咽喉癌，当然泡久的木耳也是不可以吃的。
阮光锋告诉澎湃新闻，光感物质其实就是卟啉类物质。这种物质主要存在于鲜木耳中，在晒干的过程中会分解。
卟啉类物质对人体的危害，主要是诱发日光性皮炎，而非导致癌症，但需要同时满足三个条件：首先就是要有摄入，其次就是长久日晒，另外本身就是卟啉代谢异常体质。对普通人来说，只要不直接生吃，适量吃些新鲜木耳，之后又不去太阳下暴晒，是不会有问题的。
黄瓜打膨化剂
谣言四：在我们日常生活中最常见的就是有的黄瓜放一晚上，不知不觉中就变大了。这样的黄瓜多半都是因为打了很多激素膨化剂，所以这样的黄瓜是不可以吃的。
所谓激素，其实是一种叫做“氯吡脲”的植物生长调节剂，在植物中可以发挥类似激素的作用。阮光锋介绍，目前在美国、日本和我国，氯吡脲都有登记使用。它能改变植物内源性的激素水平，让更多的花结成果，也可以调节黄瓜的生长。
能不能放心吃？
研究发现，推荐用法用量下，氯吡脲在果实和土壤里的残留量都很少，不会对健康产生影响。美国环境局（EPA）对氯吡脲的评估也认为，氯吡脲对人和环境都是安全的，合理使用完全可以放心。
那万一“不合理”，“过量”使用了呢？
阮光锋解释，农户过量使用的可能性很低。因为，所有的植物生长调节剂都有很强的自限性。少量使用能促进果实生长 ，但过量使用不但不能使效果更好，反而会使果实畸形、抑制生长。
