做烙饼时，直接和面就毁了，多加点“它”，劲道酥嫩凉了也不硬

做烙饼时，直接和面就毁了，多加点“它”，劲道酥嫩凉了也不硬。烙饼是我国比较传统的民间小吃，几乎是每个农村家庭都会做的，也是大家比较喜欢的一个面食，还是北方餐桌上不可缺少的美食。烙饼的做法有很多种，不好出名的就是葱花饼，手抓饼，千层饼，盘丝饼，香酥烙饼等，做这些饼的基本步骤都是和面，揉面，擀面，最后烙饼，这几个步骤，如果用发面做饼，就要多加一步发面了。

烙饼以酥脆香嫩的口感深受人们的喜爱，烙饼好吃，但是真正会做的人不多，很多做的烙饼吃起来不够酥嫩，一旦放凉会特别的硬，其实想要做出好吃的烙饼是需要掌握一点小技巧的，只要技巧掌握好了想做出好吃的葱花饼是特别简单的，第1点就是做的时候不要直接和面，在面粉里面加点食盐，食盐是可以增加面粉筋性的，做出来的饼吃起来会比较劲道。下面我们就来看一下好吃的烙饼的详细做法。

先把准备好的面粉倒入到盆子里面，然后加入适量的食盐进去，再加适量的温水，慢慢的搅拌，搅拌成面絮，然后加1勺的食用油，再用手揉成面团。用温水和面可以让面变得比较柔软，如果用凉水和面，面就会比较硬，面里面加点食用油，可以锁住面团的水，还能增加面粉的筋性和延展性，烙出来的饼也会酥脆，起层。揉面的时候也要注意一点，就是要多揉，这样烙的饼才会好吃。面团揉好以后盖上保鲜膜或者盖子醒面20分钟。

喜欢吃葱花饼的可以把小葱洗干净，切成葱花备用，用一个小碗在碗里加入一小勺的面粉，一点胡椒粉，然后把烧热的热油浇到碗里面，闻到胡椒粉香味的时候，用筷子或者勺子把它搅拌均匀做成油酥。下面我们把搅拌好的面团放到案板上再揉几下，然后搓成长条，再切成若干个均匀的面挤。再用手把每个面积揉成圆形，然后用擀面杖擀成圆饼。再把做好的有色均匀的涂抹在圆饼上面，然后撒上点葱花。再用手从底下慢慢地卷起来，卷成长条状之后再从左边往右边卷，收口处压捏紧，再用手按压一下，成一个小圆饼。

接下来用擀面杖擀成烙饼需要要的大小。最后在电饼铛或者平底锅里面放上一桶食用油，用了之后把改好的饼放进去用中火煮，直到变得两面金黄，这时候饼基本上就成熟了。把烙好的饼放到案板上，用刀切成需要的大小就可以食用了。做烙饼的时候有几点是需要注意的，想要烙出来的饼不发硬，一定要用温水或者热水来和面，水温一般在38度到55度左右，温水和热水和面做出来的饼会比较软嫩筋的，就是放凉了都不会发硬的。然后面粉里面加点食盐是可以增加面粉筋性的。想要烙饼吃起来更加酥脆香嫩的，你也可以在后面的时候加一个鸡蛋进去。