下厨房| 制作简单的寿司手卷，是春日踏青的最佳搭档
熬过了1个多月的阴雨连绵，好不容易遇见太阳的包邮区迅速在最近进入了春暖花开的节奏。踏青是此时出现频率相当高的词汇，包邮区居民总是习惯在此时走到野外，呼吸新鲜空气的同时，也吃上几顿颇具时令气息的佳肴。不过，想要真正去到野外，对于拖家带口或者生性有点儿懒散的城里人来说并不容易，他们有时候会选择更加简单的方式，比如直接带着吃的喝的在公园的草坪上坐下来，开始一场简易版的踏青活动——野餐。
塑料盘子虽然使用简单，但并不环保，今年的春季野餐，请带上更环保的餐具和自己手作的寿司卷，一起拍照吧！小时候的野餐能吃上红宝桔子水和带香肠的面包就是幸福，如果能再加一根香蕉或者一只苹果，那待遇可能就会叫人羡慕。不过现在，如此简单的操作是肯定不能过关的。拌好的沙拉、精致的面包、漂亮的餐食和精美的酒水都是关键。而这次的主题寿司卷，绝对可以帮你在漂亮的餐食这一项上，获得高分。享有“寿司世界冠军”美誉的Pepi Anevski在寿司制作方面有着自己的独家秘诀，在携程美食林主办的寿司制作技巧交流会上，Pepi不仅公开了自己的寿司饭制作秘诀，同时还分享了寿司手卷的制作要点，你要做的就是准备好道具，之后开始自己的表演。
鸡蛋黄瓜蟹肉金枪鱼寿司卷
原料：
所需工具：
做法：
1、将鸡蛋打散，加入适量盐，之后在平底锅内放油，将鸡蛋摊成鸡蛋皮，之后切条备用；
2、黄瓜洗净、切去两头，之后切条备用；
3、蟹肉棒从冰箱里取出，将一条蟹肉棒纵向平均分成4份，备用；
4、将金枪鱼从罐头中取出，沥干油分之后用勺子将其压成鱼蓉，之后加入适量沙拉酱，将其搅拌均匀；
6、将调味寿司饭均匀地铺在海苔寿司上，同时前后注意保留约1cm左右的距离；
7、将鸡蛋皮、黄瓜条、蟹肉棒条及金枪鱼蓉有序排列在调味寿司饭上，之后用双手的食指、中指、无名指和小指轻轻压住食材，大拇指将竹席翻起，卷动调味寿司饭向前，一直到全部卷起来为止；
8、之后将竹席撤掉，用快刀将寿司卷切成1cm-1.5cm厚度的小卷，即可食用。
三文鱼牛油果加州卷
原料：
所需工具：
寿司竹席、保鲜膜
做法：
1、将牛油果对半切开后取出果核，之后切条；三文鱼部分改刀，切成条状；生菜洗净，沥干水分备用；
2、将寿司竹席铺开，之后在上面覆盖上一层保鲜膜；
3、将调味寿司饭均匀地铺在保鲜膜上，大小尽量控制在竹席大小的1/2左右，之后铺上一张略小的寿司海苔；
4、将三文鱼条、牛油果条及生菜铺在调味寿司饭上，注意不要让食材紧贴调味寿司饭，最好空出1.5cm左右的距离；
5、用双手的食指、中指和无名指轻轻压住食材，大拇指将竹席翻起，卷动调味寿司饭向前，当卷起来的调味寿司饭接触到铺在竹席上的米饭时，轻轻施压，使其呈卷装；
6、之后撤掉竹席，撕开保鲜膜，将寿司卷切成1cm-1.5cm厚度的小卷，在其上铺上一块三文鱼即可。
对话Pepi Anevski：
Q：做好寿司调味饭的秘诀是什么？
A：每个寿司师傅都有自己的秘诀，但我的基本配料是醋、糖和盐，用6：3：1（醋：糖：盐）调配成酱汁，之后拌入米饭当中。如果口味偏甜的话，也可以适当多加一些些糖。
Q：吃寿司的时候是不是也有一定的礼仪规范要遵守？
A：在每贯寿司之间，你可以用姜来“重置”味蕾，而不是把姜放在寿司上面吃。此外，建议食客不要将芥末放到酱油里，不然师傅可能会生气，就不会给你店里的好食材了。因为这种做法其实很容易毁了寿司的，你吃不到鱼的风味，只剩满嘴酱油味道了。如果你一定要蘸酱油，那也应该用鱼肉那一面来蘸，而不是把米饭往酱油里带。
至于现在很多人讨论的，吃寿司到底应该用筷子还是用手，我觉得两者都没有问题，只要手干净，用手直接拿来吃完全可以。只是我知道食客拿起筷子，会习惯性地把两根筷子相互划几下。如果是一次性木筷，为了避免小木刺可以理解，如果是在高端餐厅里就不是很礼貌。
Q：在家做寿司手卷的时候，需要准备哪些工具？
A：寿司竹席和快刀是必备的。竹席用来帮助卷手卷和帮助手卷定形，快刀用来切寿司手卷——如果刀不够锋利的话，可能会导致施力过重令寿司散掉。如果你喜欢加州卷的话，还要准备好保鲜膜，免得醋饭黏在竹席上。
