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中国卤制品一哥:靠偷师学艺,做成第一品牌,一年卖出40多亿元

财经

2019-03-13 20:35

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绝味只是因为创始人爱上了鸭脖的味道,才从零开始创业的草根,但就是这样一个无资历、无背景的后来者,硬是靠着一根鸭脖一年卖出了40亿。

根据绝味食品2018年的业绩数据,截止2018年12月31日,靠着一根鸭脖开出9000家门店,营收也达到了创历史新高的43亿,而同期煌上煌营收仅有19亿,周黑鸭也只有30亿。另外值得一提的是,在资本市场上,目前绝味食品的股票总市值达到180亿,比周黑鸭和煌上煌加在一起的总和还多,作为绝味的创始人,51岁的戴文军也以45亿的身家排在2018胡润白富榜的第902位。

中国卤制品一哥,靠偷师和模仿硬是做成全国第一

学习和模仿是绝味鸭脖初期的两大利器,在2005年的时候,市场上还没有绝味鸭脖,大家能看到的卤制品牌是周黑鸭、煌上煌、久久丫、紫燕,这时的戴文军才刚刚开始寻找创业项目,而他的灵感就来自于武汉街边的一家鸭脖子店,那家店虽然只是个夫妻店,但口味独特,被当地消费者尊为“鸭脖王”,戴文军正是迷上了这个味道,萌生了做鸭脖子的创业想法。

原本是想和店主谈合作,一人负责技术,一人负责营销,共同搞企业化连锁经营,但店主却怀疑这个满口营销模式的人是骗子,不愿意合作,于是戴文军走上了偷师的迂回道路,通过别人介绍,自己的哥哥成了那个鸭脖店的学徒,最终把手艺学到了手,为了印证市场,第一家绝味鸭脖很快在长沙开张,意外的是初试牛刀就大获成功,一天销售额就超过6000,之后迅速上升到1万。

本就是销售出身的戴文军一开始看到的就不是简单地开个鸭脖店,而是走规模化生产的企业道路,产品有了,下一步工作当然就是建中央工厂,毫无经验怎么办,又采用了偷师的方法,兄弟二人以考察的名义到卤食品加工厂参观,别人不让进工厂看,二人硬是被保安追着跑完了工厂,一圈下来就把大概的情况基本摸了一遍,大概怎么做也就差不多清楚了。

然后就是物流配送,如何高效地把中央工厂的食品快速地送到每一个门店手中,这里面的物流安排也是至关重要,当时的久久丫成了戴文军的模仿对象,为了搞清楚里面的门道,他每天就守在久久丫的工厂外面,记录别人什么时候出车、频率如何,然后又跟着别人的配送车辆跑,几个月下来,中央工厂的运作模式基本了解清楚了,于是开始自己大展拳脚,站在巨人的肩膀上,成功的几率也就大大增加。

当然,经营模式也是绝味鸭脖得以快速超过对手的武器,像周黑鸭的模式是完全自营,不加盟不代理,而且店面主要开在机场、车站、商超等人流量高度集中的地方,这种相对苛刻的选店条件,使得即使做了这么多年,周黑鸭到2018上半年也只开了1200家店。而绝味与周黑鸭恰好相反,95%以上的店面都是加盟的,自己只负责建中央工厂和物流体系,甚至有的地方还使用了第三方物流。

而在店面位置的选择上,也避开了竞争力过大的商超等地,而是集中于城市的社区街道、菜市场等地,对于加盟店主则按每年收取加盟费,这种“农村包围城市”的策略很快就铺遍了全国,覆盖区域遍及30个省市,绝味鸭脖销售额迅速成为全国第一。

截至2018年末,绝味鸭脖店面数量已达9300家左右,但这还只是个开始,根据绝味鸭脖3月初发布的一个扩充产能的发展计划,将在现有的基础上再新增5万吨左右的产能。按公开的数据,绝味鸭脖现在一年的鸭子消耗量大概10万吨,如果扩充成功,意味着将再提升50%的产量,也就意味着门店数量在现有的基础上也将同步增加,预计会达到14000家左右。

有业内人士分析,近几年卤制品的年复合增长率也就12%左右,绝味鸭脖的扩充计划也将对其自身的消化能力提出巨大的挑战,不过资本市场的反应似乎比较乐观,扩充计划发布之后绝味鸭脖就大涨超过8%,但资本市场的疯狂最终还要回归市场的理性。

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