下厨房| 蓝莓入菜的风味，可能会让你惊艳

早先时候，蓝莓更多是以一种甜品中的常见原料的形式出现，随着物流和国际贸易的展开，这种食材开始越来越多地以新鲜样貌出现在我们的日常生活之中。蓝莓口感清爽，如果你仔细分辨，还能在其中找到淡淡的类似薄荷的清凉口感，因此不管是直接生吃还是作为甜品，都相当讨人喜欢。不过，这种新鲜水果也可以被当做食材来进行菜肴烹饪。在智利蓝莓委员会和法国蓝带上海艺术烹饪学院的创意料理课程中，清甜可人的蓝莓摇身一变，成为了别有风味的全新模样。

做法：

1、将香草荚洗净，用小刀剖开去籽后备用；

2、将所有香料放入锅中，加水煮开，约1分钟即成香料糖浆，之后离火备用；

3、将蓝莓洗净，滤干水后放入干净的容器中备用；

4、将香料糖浆过滤后直接倒入放了蓝莓的容器中，之后将其放进冰箱冷藏，等冷却后即可食用。

Tips：

1、大颗粒的蓝莓在吃的时候会更让人有满足感，所以在条件允许的情况下，你可以先做一下筛选；

2、如果你不喜欢香料的味道，那么可以在做这个香料糖浆的时候适当调整一下配方，让自己满意才是最重要的。

鸭胸配蓝莓汁

原料：

鸭胸肉300克、黄色胡萝卜2根、红色胡萝卜2根、黄油60克、糖20克、盐少许；蜂蜜60克、橙汁80ml、苹果醋60ml、蓝莓150克、白胡椒3克、高汤少许

做法：

主食材处理

1、将鸭胸肉去除多余脂肪，之后用刀在鸭皮上交叉划出纹路；

2、将适量盐和白胡椒洒在鸭胸肉的正反面，简单进行调味；

3、取平底不粘锅，将其置于炉子上，开小火热锅；

4、将调味过的鸭胸肉放在平底不粘锅内进行煎制，切记鸭肉朝上，鸭皮朝下；

5、待鸭皮煎到金棕色，即可翻面；

6、根据自己的偏好决定鸭肉煎制的时长。

酱汁处理：

1、将蜂蜜和苹果醋混合后放入锅中，用中小火加热，直到醋味散失、液体变得微稠；

2、将橙汁加入到锅中，略微搅拌煮开后加入蓝莓同煮，待液体变色后加入高汤；

3、调小火，再煮5-10分钟即可。

配菜处理：

1、将黄色胡萝卜和红色胡萝卜洗净，削去外皮后对半切开；

2、取平底锅，锅内放黄油，融化后将处理好的胡萝卜放入锅内略煎；

3、之后将往锅内加少许水，再加入适量盐和糖，盖上盖子转小火慢煮；

4、根据个人口感来决定关火时间。

摆盘：

1、将处理好的鸭胸放入温热过的盘子里；

2、将酱汁注入到盘中，并将胡萝卜呈扇形摆放在酱汁上；

3、点缀以数颗新鲜智利蓝莓，即可。

Tips：

1、鸭胸肉成熟程度的判断方式和判断牛肉熟成的方式一样，你可以根据触摸鸭胸肉的质感来判断成熟度；

2、胡萝卜是可以生吃的食物，但用黄油、糖、盐烹饪后会更多一层奶香，如果你很难根据时间来判断成熟度，那么可以拿一根锅里的胡萝卜出来尝一下；

3、摆盘这件事，其实有时候不用太放在心上，尤其是当你并不需要拍照发朋友圈的时候，吃得爽才是正经事。