烘焙食品市场需求分析以及行业前景预测

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近几年我国烘焙食品一直保持两位数的增长，其增长速度远超过食品工业平均增长速度。我国的烘焙行业还存在一些问题，主要表现在：工艺技术和装备总体水平落后。除部分外资企业外，国内大多数企业仍是采用传统的生产技术，一些新技术如两次发酵工艺、两次搅拌技术、连续发酵工艺和高热连续烤炉及自控设备等尚未得到普遍推广。发达国家已经普遍的保鲜面团、冷冻面团技术在我国虽然有较深入研究，但未形成规模生产能力。

在经营模式方面，目前我国的烘焙企业绝大部分是前店后厂，中央工厂的连锁经营很少。使企业投资大，生产成本高，产品质量不够稳定，不易连锁，很难产生品牌效应。随着消费水平的提高，烘焙食品朝着满足居民个性化、时尚化、多样化和品牌化连锁经营方向发展，而现在多数企业仍沿用传统管理模式，现代企业制度和全面质量管理没有得到全面推行。

由于烘焙行业介入门槛较低，从业人员学历普遍偏低，技术人员大都是经过短期培训后上岗，没有经过系统的专业学习。据专家介绍，我国烘焙业从业人员都是只有经验，没有理论，这使得从业人员不能很好地检验原料优劣、稳定产品质量、采用新工艺新技术。随着行业竞争的加剧，产品和技术不断地推陈出新，烘焙行业的人才问题日益突出。

无论面包还是饼干和其他烘焙产品，我国的人均占有量都很低。欧洲面包消费最多的是德国，年人均面包高达84公斤，最低的意大利为50公斤;亚洲的日本，过去一向以大米为主食，现人均消费面包超过12公斤;我国台湾的面包消费量也达9公斤，而我国面包的人均占有量不到0.7公斤，中西部不发达地区人均占有量更低，而且，我国烘焙食品企业主要集中在东部沿海地区和较为发达的城市。这一既传统又新兴的领域将成为食品工业发展的重点，前景广阔。据预测，全球烘焙市场2017年达到447亿美元。

第一节 我国烘焙行业发展状况分析

一、我国烘焙行业发展阶段

烘焙食品于20 世纪80 年代从香港台湾地区引入中国大陆，随着中国经济的增长，居民生活水平的提高，以及西方食品、原料和技术的进入，我国的烘焙行业从20 世纪末开始呈现出快速发展的趋势。

根据《食品工业“十二五”发展规划》数据统计，2010 年全国食品工业总产值6.1 万亿元，“十一五”期间年均复合增长率24.7%，食品工业总产值占工业总产值的比重从2005 年的8.1%提高到2010 年的8.8%，食品工业在国民经济中的支柱产业地位进一步增强。

烘焙产品在2014—2015年间逐渐趋于高端化的产品趋势，主要体现在健康的产品宣称、功能性产品宣称和方便携带的产品设计上。主要的原料应用品类包括功能糖、蛋白质、膳食纤维等，主要的形式以谷物等媒介加入烘焙产品中。健康趋势使得烘焙产品的发展趋向于更加天然和更加安全。

二、我国烘焙行业发展特点分析

我国烘焙行业已经处于完全竞争的市场，根据国家统计局数据，截至2015年6 月30 日，我国焙烤食品制造行业内企业数量达1,344 家，已经形成了一批覆盖全国或区域市场，品牌知名度较高的行业领导品牌。

目前我国烘焙行业主要存在三种经营业态：大量存在的规模较小的烘焙店、小作坊起家的本土连锁品牌以及后续进入中国大陆的外资企业成熟品牌，不同业态的市场参与者以各自的优势组成烘焙市场。外资企业如元祖、85 度C、克莉丝汀、哈根达斯等擅长品牌营销与推广工作，在中国拥有良好的品牌形象，消费者对企业品牌和产品品质的认可度高，产品能够获得一定的溢价，目前主要占据中高端市场；本土企业擅长传统渠道，以二三线城市及广大的农村市场为主，占据中低端市场。

第二节 烘焙行业发展现状

一、我国烘焙行业市场规模

作为食品工业的重要分支，中国焙烤食品制造全行业2012年至2014年的全年销售额分别为1,887亿元、2,203亿元、2,427亿元。利润总额从2011年的138.30亿元增至2014年的202.72亿元。

图表：2011-2014年全国烘焙食品制造行业销售额（亿元）

数据来源：中研普华

二、我国烘焙行业发展分析

中国与发达国家和地区的烘焙业之间仍然存在不少距离。目前，中国人均年烘焙类产品消费仅3.5千克，与欧美人均年消费60千克消费的差距较大。随着消费结构的不断升级，中国烘焙业的发展空间仍然巨大。预测，到2025年，烘焙行业的年复合增长率可达45%。

家庭烘焙和基于电商的“手工烘焙”类产业正在悄然崛起。不少创业者已经做的风生水起，甚至已超过了地面烘焙连锁店。例如，浙江某手工烘焙，全部采用微商和电商模式，其单月销售额突破60万元，这一数据还在持续上升。

图表：2015年全国居民人均消费支出及其构成

数据来源：中研普华

三、中国烘焙产品市场发展分析

目前国内以面包为代表的烘焙食品行业总体呈现竞争激烈，集中度较低的市场格局。一些主流烘焙连锁品牌仍处在区域性扩张向全国性扩张的过渡阶段。以面包新语、85 度C、巴黎贝甜为代表的海外烘焙品牌在进入国内市场后，深耕一二线城市，目前也逐步在向三四线城市下沉，门店扩张带来收入规模的较快增长。国内老牌烘焙品牌好利来也通过布局华北地区近千家直营连锁店，实现20多亿的销售规模。

图表：2011-2015年烘焙行业利润增长情况

数据来源：中研普华

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