鲜卤家创始人汪小海：卤制品未来的机会在餐桌而非休闲

鲜卤家创始人汪小海

2018年是鲜卤家发展的关键一年，供应链对于熟食企业而言是重中之重，鲜卤家在年初开始在供应链上下功夫，由自有工厂生产转为协同代工的模式，通过团队三年的行业探索，针对鲜食类产品跨区域流通的难题，将烘焙和快餐的供应链模式借鉴到熟食行业，采用“半成品+技术”的输出模式，不仅让鲜卤家具备全国复制的能力，也同时保证了产品品质的稳定和操作的简单化。此外，2018年下半年开始做全国连锁，3个月的时间签约了近百家门店，开店成功率达到八成。

从卤制品行业来看，2018年涌现了很多新兴品牌，也有很多年轻的团队参与到行业中来，但由于卤制品行业的门槛比较高，开店成本过高，能坚持走出来的新品牌寥寥无几，未来行业还会长期被老品牌占据，总之，这是老品牌再续命，新品牌刚露角的一年，大家日子应该都不好过，越难越有机会。

我认为，未来卤制品的机会应该在餐桌而非休闲，休闲卤味有三家上市公司了，整个竞争属于红海市场，大树下面难长草，很难有机会再出来一个大品牌。但近几年，由于社区新零售，新餐桌经济，新家庭用户的崛起，也带动了餐桌卤味的市场增长，餐桌卤味应该是卤制品行业下一个爆发机会，会诞生2-3家规模比较大的公司，也希望鲜卤家能成为其一。（文/鲜卤家创始人汪小海）