“寒冬期”餐饮生意难做？明明是红利期来了！

近来经济下行压力增大，很多企业都在裁员，如滴滴刚传出裁员2000人的消息。面对这样的大环境，餐饮业也不免人心惶惶，不知道究竟该怎么办才好。

红餐专栏作者余奕宏认为，这其实是红利要出现的信号。危机总是与机遇并存，餐饮人在面对危机的时候应该敢于面对，大胆干！

最近，一张图在朋友圈疯转，就是失业潮到来，圈里各种评论都有，还有人来问我怎么看。

▲2019年“找工作”搜索指数上升十倍

我说好事啊，说明产业结构真的在调整了，同时过去两年疯狂扩张的资本和企业要遭受惩罚了。

失业潮、金融风暴，都是红利！——先别喷，听我慢慢道来。

对于中国这样高速发展的大国而言，这个国家其实是给每个人带来了巨大的红利。我们过去40年的改革开放历史，就是一部红利不断释放的历史。

市场空白的红利、供小于求的红利、廉价劳动力的红利、资本市场从零开始的红利、房地产红利、电商红利、加入世贸后的全球外贸红利。

我们可以看到任何一场红利，只要我们参与其中，人生的命运就都会发生改变。

但是另一方面，牢牢抓住这些红利的人其实是少数人。

这其中背后的原因是什么呢？

首先是缺乏坚定看好中国经济发展的眼光。

1 坚定地看好中国，才可能把握到红利

一个企业在高速发展的过程当中，必然是问题重重，事实上只有好企业才是问题最多的企业，问题多的企业才是好企业，因为没有问题的企业都是倒闭的企业或者是僵化的企业。

那么同样的道理，一个国家也是如此。中国地大物博，让14亿人口的国家突然从一个落后的、以小农业经济为主要经济的国家，向一个现代化的工业国家进军，这其中遇到的问题和挑战就远远大过10000个企业。

如果我们盯着问题，只看那些消极负面的一面，觉得中国是世界上最难生存的国家。贪腐，雾霾、食品不安全、疫苗的不安全、法制不透明，的确我们与西方发达国家相比有着很大的差距，但是我们是用几十年时间在追赶数百年的差距。

这些别说你改变不了，国家高层在短期内也改变不了，你唯一能做的是找到积极的一面，做好它，改变它。

我曾经在2000年左右的时候就可以买房，那时候如果我大量的买房，今天已经早就可以躺赚。但是我居然相信了“南京人收入太低，支撑不了房价”这种鬼话。当初的贫穷限制了我的想象力，无论见识还是经济。而真相是城市化进程，会让城市日新月异、越来越好，好城市的好房子会成为人们美好生活的标配，成为家庭资产的重要组成部分。

所以有没有把握住整个改革开放40年巨大红利的原因只有一个，就是不够坚定地看好中国，没有相信这样的一个巨大的国家，一旦它的经济开始发动起来，就势不可挡。我们中国最鼎盛时期曾经占据全球的GDP的25%以上，在近代的100年的中国，其实不是真实的中国。

所以今天我是坚定地看好中国，以及中国未来至少10年到20年的高速高质量发展（也许都保守了）。

中国正在成为全世界最大的市场，并且最多元，同时很多市场还处于空白。只是这个空白不再是像前40年那样的从无到有，而是从有到优的空白。所谓的各行各业、各个品类，都值得重做一次，就是这个道理。

危机重重时，就是机遇到来时。

人生发展的最好时期，其实是在低谷期。因为你那个时候不会骄傲，也不会犯头脑发热的错误，就不会从天堂到地狱，因为你已经在地狱。

没有经历过低谷期的人，不会成熟；不能从低谷期跃起的人，没有资格讲低谷。

在企业的经营过程当中，每当行业发生危机，就是行业巨头最高兴的时候，所以每一次经济危机、行业危机发生的时候，你们都可以看到，诸如王石、任正非这些卓越的行业领头羊，都会写：冬天到来，活下去最重要。

一方面他是警醒自己的企业，小心把握不住危机背后的行业变局；另一方面他是警告和恐吓他的竞争对手，然后展开一轮并购和收购。

企业其实都是在行业危机的时候做大的，而不是在高峰的时候。因为行业景气的时候，傻子也能把企业做起来，这对整个的市场竞争是不公平的。

危机危机，危险到来的时候，就是机遇到来的时候。如果你不懂得去把握机遇，却被危机把胆子给吓破了，那么下一轮的红利到来就与你没有任何的关系。

就像餐饮行业里经常有人问我这样的问题，说老师我只做鸡、鸭或者猪这些单一食材品类，要是禽流感来了、猪瘟来了以后怎么办？那我不是风险很大？

我说除非是你没想过把这个生意好好做，或者说你除非没想做大，事实上禽流感和猪瘟都是为了淘汰那些不合格的门店的，你看肯德基、麦当劳、正新鸡排在全世界经历了多少次禽流感，它们应该最先倒闭；但事实上是每一次禽流感过后，人们就更加愿意选择更大的品牌，因为它们的质量更放心。

所以，你恰恰要选择这种有食材波动风险的品类，帮你淘汰不坚定分子。

所以失业潮，负面地看，经济不景气，人们收入下降必然影响生意，可是我看到的却全是机遇！

2 初创和中小企业一定要借势红利

事实上经过我对所有企业的观察，我发现，没有一个初创和中小企业不是借势红利、杀出重围的。

江湖辈有人才出，其实所谓的人才，就是那种懂得去把握趋势、抓住红利的人。

华人的首富李嘉诚先生，也是透过抓住两次红利，一次是婚姻红利，一次是塑胶花红利，从低谷转败为胜，后面才有他抓住房地产红利以及香港的红利、大陆发展的的红利。

对于我们中小和初创企业来讲，对于红利的态度是不要怕，也就是别犹豫、大胆干。

其实真的是大企业才需要胆战心惊，如履薄冰。因为组织大了，船大了难调头。任何一次趋势发生的变化，都可能给企业带来的是灭顶之灾，大企业最怕被趋势淘汰。

而初创企业恰恰都是因为抓住了某个趋势的红利才脱颖而出，所以你怕什么？

而另外一个态度就是不要贪，因为红利就像一阵风，也就像小米的雷军所说的风口；但是一个企业如果永远靠风口往上吹，这个企业创始人那真的就是猪。

红利只是帮你完成原始的积累，以及找到这个市场的突破口，赚到自己的第一桶金，但是能不能保住这一桶金，靠的是后面的运营和打造你的核心竞争力。

我在这20年的时间里，看到很多的企业居然把抓红利变成了企业经营的思想，这难免最后就陷入到机会主义。靠机会主义去经营的，那只是生意，从来没有成为企业。

这两年流行的一个名词叫“认知”。我觉得这不过是知识分（fan）子卖给大家的新名词，这就是我们过去讲的“眼界”和“见识”。

人的一切，都逃离不了眼界和见识。老祖宗说过：读万卷书，行万里路，不如阅人无数，阅人无数不如跟随成功人脚步！

你能够看到的红利、已经发生的红利，都不再在红利期了。有很多优秀的企业家都说过，企业的经营过程就是要懂得去领先半步。

为什么是领先半步？因为领先一步，你很有可能就成为了先烈 ，你要能够熬得过去。也就是你的眼光虽然好，但是干得太早了。

我曾听到喜家德的创始合伙人高建峰的分享，他们在21世纪初就开始在东北区域做水饺生意，我们今天看到会说他们好有眼光，成为了中国的饺子王。

但你回想一下，17年前在东北卖饺子，那是一个红利吗？

17年前差不多是东北人口外流的时候，而东北人家家户户都会包饺子，谁都不会觉得包得比喜家德差。再加上那个时候，人们在外吃快餐的频次也没有那么高，天时地利人和都不占。

而喜家德又一心要把饺子做成中国的大品牌，很多标准远超同行，甚至超出当时消费者的习惯。其实这一路是困难重重，中间折腾过好多次，这些是外人难以想象的，高建峰在台上分享时，几次哽咽。

后来我跟高总分享说，你们确实太难了，因为干得太早了。他紧紧握住我的手说：奕宏，你是真的懂我们。

那么，为什么要领先半步？也就是你不能等到这个红利已经爆发出来的时候才开始入场 。因为你没有做好任何的准备，包括人才、经验、供应链等。这里面最典型的例子就是罗永浩做手机，雷军做小米就叫领先半步，而罗永浩就是落后一步。

在2012年到2015年，中国餐饮业里最大的一波红利，其实是小吃和快餐品类升级的红利。尤其是一些街边小吃，进入Shopping mall。从原先的街边店三五块钱，涨到二三十元的客单价，这是巨大的品类红利，而当时的房租还很便宜。所以，如果你真正把握住了这一波Shopping mall的红利，就能够脱颖而出，名利双收。

事实上我们看到的黄太吉、伏牛堂、西少爷等，当初的京城三大互联网餐饮品牌，都是吃到了这一波红利。当然他们不仅吃到品类的红利和渠道的红利，还有社交网络传播的红利和资本的红利，四重红利叠加，让他们当初大红大紫，至于后期能不能成事，还得看创始人团队的心性和心境。

另外2015年到2018年期间，从事外卖的餐饮人，也吃到了这一波最大的平台红利。因此当大多数人真正感受到了快餐好赚钱、小吃好赚钱，看到这个外卖如火如荼的时候，其实就是落后一步的时候。

所以我说，你真正看到的红利，已经不再是在红利期了 。

当然，不是过了最初的红利期就不可以进入，只是需要付出更多投入和耐心。也不是拿到最初红利的创业者就一定赢，因为很多人不知道那是红利带来的阶段性成果，却把这种成果当成是自己的成就。

3 我们如何提前发现红利？

孙正义称之为“时光机原理”，我把它称之为“平移理论”。

时光机原理是世界最顶尖投资人孙正义发明的。它就像是能够穿越到未来，然后看到未来趋势的发展，并且all in在这个大趋势里面。

而我所说的平移理论就是把先进行业、先进国家、先进地区的发生的事儿，平移到落后行业、落后国家和落后地区。

你们看到中国很多互联网创业，绝大多数都是copy to China，在此基础上本土化。这其中最典型的创业者就是美团的创始人王兴，他做的每一次创业，几乎都是copy to China。

上一个40年赚大钱的企业创始人，都懂得把西方领先的东西搬到中国来优化一遍。

我之所以在2015年就预言外卖必将上万亿，不是随便说说的。很简单的道理，我只是看过电商业的蓬勃发展。我经历过电商是如何颠覆传统的线下零售业，因此，我就可以预判外卖也是线下餐饮业的一次重构。只要趋势在那，就一定会实现。

作为一个从事20年广告行业的广告人，我拥有一个优势就是：我曾经服务过不下10种行业的客户，我看过这10个行业是如何从小变到大，如何从散小乱差到规模化、集中化、品牌化，也看到这10个行业里的公司的兴衰史，看到了哪些是绝不能触碰的高压线、哪些是陷阱、哪些是机遇。

不读历史，怎么知未来？

近十年的最大失业潮来临，哪些品类会迎来机遇？

未来三年，餐饮业发展有哪些红利？我们该如何把握？