吃嘛嘛香！新春里记者带你探究年夜饭背后的故事
猪年春节，记者在这里先给大家拜年啦！过新年，祝您猪年吃嘛嘛香！身体棒棒！
一说到吃，对于中国人来说，“春节”这一年中最隆重的节日里，无疑最有仪式感的，就数年夜饭了。看看记者的朋友们晒出的年夜饭，就知道啦！
此时，一家人团团圆圆，围坐一桌，就着满桌的美食，说说过去一年的新收获，讲讲来年的新期许。可以说，这一餐里，吃的不仅是美食，更是蕴含其中的故事与意义。
要说这美食的意义，记者今天一定得跟您分享一下平湖新埭的年夜饭必备菜品了！为什么要选新埭？自然是他们吃进嘴里的，不止是美食，还有美食背后的文化故事……知道吗？他们还有共同的名字——“泖水九珍”。
慈母探子
食材配料
胡葱 猪肉
菜谱故事
新埭一带是江东陆氏望族的聚居地之一，当地流传一种蕴涵母子情深的家常菜“胡葱烧肉”。
相传，西晋著名的文学家和书法家陆机、其弟陆云曾隐居在华亭谷泖河西侧的南巷（现为新埭镇星光村），其地名叫“鹤喈泾”。在这里，他们闭门勤学，饲鹤栽荷。
后，他们来到洛阳，被奸臣所害，关在狱中。他们的老母知道后，匆匆从江南赶到洛阳，为兄弟俩烧了他们最爱吃的家乡菜——胡葱烧肉，想亲自送进狱中，见上两个儿子的最后一面。但看监的狱吏坚决不让进去，在陆母的再三要求下，只允许将陆母带来的那碗香喷喷的胡葱烧肉给带进去。
陆机、陆云看到那碗香喷喷的胡葱烧肉，放声大哭。狱吏不知其中的原因，问：有好吃的，为什么倒大哭起来？陆机、陆云说：“看到胡葱烧肉，就知道自己的母亲来了，因为只有自己的母亲会做这道菜，在洛阳是吃不到的。”
七夕童子
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泖水土鸡 枸杞 当归 姜片
菜谱故事
传说，织女是天帝的孙女，长年在天上织造云锦。自嫁给河西牛郎后，却不再织造云锦。天帝很生气，责令两人分离，只准每年在七月初七夜里，在天河上相会一次。
于是，在那一天，许许多多喜鹊飞来，为他们搭起一座鹊桥，让他们相会，称之“七夕鹊桥相会”。
在新埭泖水地区，每逢七月初七，家家户户都会吃家养的童子鸡。所谓“童子鸡”，就是当年从小鸡苗开始饲养起来的新鸡，雄鸡还未打鸣，雌鸡尚未生蛋。
一说，把未打鸣却快要打鸣的鸡杀掉，不让其啼叫，以让天亮得晚一些，让牛郎织女在鹊桥上相会得久一些。二有云，用整鸡加枸杞、当归、姜片等食材白煨，吃后能起到滋补身体的作用。
三鱼报恩
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旺刺鱼 雪菜
菜谱故事
“三鱼报恩”这个菜的故事，与“天下第一清官”陆稼书的祖上有关。
相传，陆稼书的七世祖静庵先生，在丰城当官时，督运采石。船开到鄱阳湖时，半夜忽然漏水，静庵先生就跪在船头发誓：“船中如有一钱非法，愿葬鱼腹。”一会儿，船就不漏水了，到天亮一看，原来有三只汪刺鱼裹着水草塞住了漏洞。
后来陆家将原来的祠堂“尚义坊”，改为“三鱼堂”，以报三鱼救命之恩。所以，汪刺鱼在泖水地区也被称为“窝眼鱼”。
雪菜是泖水农家的一种家腌菜，味道鲜美，与汪刺鱼搭配做菜，营养价值高，让人们在品尝美味时，常常记忆起三鱼为清官救命的恩德。
活蹦乱跳
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河虾 或 罗氏沼虾
菜谱故事
泖水地区是江南“鱼米之乡”，盛产大米和各类河鲜。其中，河虾属于各类河鲜中最上品的种类之一，不仅鲜美无比，且营养丰富。旧时，泖水不少农家经济条件困难，只能“靠水吃水”，自己动手到河里去摸鱼捉虾。
刚捕捉上来的河虾活蹦乱跳，农家人只要在锅里放上碧绿的葱花和淡黄的姜片，在锅里一烧，一道色、香、味俱佳的美味菜肴就完成了。新埭人为之起名“活蹦乱跳”，既体现了这道菜的新鲜，也寄托着历史。
按照时令，河虾盛产在春季，其它时间较难捉到。如今，新埭本地的养殖户，专门养殖了一种个头更大的罗氏沼虾。据了解，这种罗氏沼虾在泖水已有20年的养殖历史。做出来的“活蹦乱跳”同样肉质鲜美。
泖水珍珠
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网油卷 猪肉 韭菜
菜谱故事
泖水珍珠，也叫油卷。传说，它的产生，与大文豪苏东坡有关。据传，北宋神宗年间的一天，苏东坡在吃圆团时突发奇想：如果里面放豆沙，外面，裹猪网油做成的“雪衣”，像做圆团一样，改蒸煮为油炸熘，不也是美味佳肴吗？于是，便有了“油卷”这道美味。
后来，有着“吃货”潜质的泖水人把豆沙，改为了猪肉馅。先用猪网油卷起，成为一根根长长的肉卷条，再将肉卷条放到锅内蒸煮，然后将之切成一颗颗像圆子般大小的卷，放油锅里炸熘一下，最后再用糖醋烧煮，放上一些嫩白的韭芽。
上盘后，包裹着“雪衣”的油卷，在嫩黄韭芽的衬托下，看起来晶莹如珍珠。这就是“泖水珍珠”的由来。这道菜，吃起来酸甜可口，回味唇齿留香，确实是一道让人垂涎的美味佳肴。
津津有味
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面筋 猪肉 香菇 新姜
菜谱故事
吃这道菜，既可以让人们体会到劳动的艰辛和不易，又能体验到丰收的喜悦和快乐。
据了解，江南水乡泖水地区农家，在冬季时，家家户户都会动手种植小麦，到春天来临，小麦收割后，通过脱粒、扬晒，黄澄澄的麦子被磨成面粉和麸皮。
之后，勤劳聪明的泖水人就用麸皮兑水加盐，先浸渍几个小时，再用竹篮子把粘稠的麸皮汏成洁白富有弹性的面筋。再将猪肉、香菇、新姜和香葱等食材剁成馅料，然后用面筋制作成一只只肉翻面筋。
这样一道具有江南水乡农家独特风味的菜肴，就热气腾腾、香味扑鼻地呈现在餐桌上了，吃起来是有滋有味。
清清白白
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蒜叶 片腐
菜谱故事
据传，这是“天下第一清官”陆稼书最常吃的一道菜。不论在家乡，还是在嘉定、灵寿等地为官，陆稼书对这道菜总是百吃不厌。
关于大蒜的来历，在泖水地区流传着这样一个民间故事：相传猪八戒和师兄弟一路降魔捉妖，保师傅唐僧去西天取经，历经九九八十一难，来到了西天佛国。西天佛国，真可谓是极乐世界。
贪吃的猪八戒在西天佛国一处瓜果园里，看到一畦畦嫩绿的大蒜苗，就随手抓一把往嘴里塞，顿觉满嘴清香。于是，八戒就偷偷把大蒜藏在胳肢窝里，带回到人间。于是，人间才有了这种来自西天佛国的美味。
当然，大蒜吃起来虽香喷喷的，却有一股臭味。泖水的人民都戏称，那是因为猪八戒把大蒜藏在胳肢窝太久的缘故。
洁白却韧性十足的泖水片腐，切丝和碧绿的大蒜叶清炒，看起来青青白白。故，“一清二白”也就成了清正廉洁的代名词。
绿衣少女
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芦笋
菜谱故事
在新埭，有一种“神奇”的植物，未出土或阳光遮蔽下，呈乳白色，可只要出土，照射到阳光，就会变成绿色。并且，绿色纤细的植株，酷似文竹；婷婷玉立的风姿，又似一位从农家走出的碧玉少女。所以，新埭人将这道以芦笋为主料的菜，起了个诗情画意的名字，叫“绿衣少女”。
别看这道菜简单，可蕴含的营养价值却极高。芦笋富含多种氨基酸、蛋白质和维生素，其含量均高于一般水果和蔬菜，特别是芦笋中的天冬酰胺和微量元素硒、钼、铬、锰等，具有调节机体代谢，提高身体免疫力的功效，所以有“蔬菜之王”的美称。
除此之外，许多人皆不知。芦笋尖端生长力茂盛，采收时必须趁着晨光尚弱，或趁夜，收割刚冒出土的芦笋，并且动作要快，否则芦笋一见阳光便会拚命生长。老了纤维化了，自然口感就差了。
丝丝入口
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大头菜 肉丝
菜谱故事
新埭有种农家自己腌制的大头菜，名叫溪洋五香大头菜，相传自清朝康熙年间传承至今。
这种大头菜腌制时，虽不放五香，却圆润无筋，质地脆嫩，有种天然的原汁原味的浓郁香味，吃起来能让舌尖上的味蕾特别兴奋。
据了解，这种大头菜从种植过程中的优质选种、管理栽培，到收割清理、通风晾晒、清洗剖片、腌制翻踩等，一道道工序必须认真到位，一丝不苟，才能腌制出风味独特的大头菜。
做菜时切成细丝，或炒或烧，鲜美无比，丝丝入口。
看完记者的介绍，有没有感觉这一道道都是“不简单”的菜！！如果您有心，在吃着家乡美食的空隙，不妨也跟亲人们探究一下，饭桌上那些美食背后的故事吧！欢迎留言分享哦……
