吃货注意，春节餐桌上的这6类食物，最易引起食源性疾病

春节假期里，

家家户户餐桌上的食物可谓琳琅满目。

然而，

各位吃货们若不想被

“食源性疾病”这个倒霉的词儿

给搅了春节的兴，

那就对以下这6类食物留点心吧！

一

禽、畜肉类

春节的餐桌上一定少不了肉，但是未处理好的动物制品、禽类、畜类会引起沙门菌属食源性疾病。中毒后，会出现腹痛、恶心、呕吐，继而会出现能够让你拉到虚脱的腹泻，一天内可能会拉数次到数十次不等。

资料图。

千万别以为吃半分熟的肉代表着彪悍和刚猛，更别只为了有嚼劲儿而放弃健康，烧熟！烧煮透！再加热食品中心温度应达到70℃以上才安全！但也要小心烫嘴哦。

二

墨鱼、带鱼、虾等

在食用污染的海产品，如墨鱼、带鱼、虾等和肉禽类腌制食品后可能会引起嗜盐菌——特别是副溶血性弧菌的食源性疾病。中毒后会出现腹痛、恶心、呕吐的症状，其中以腹痛最为严重。

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因此，大家千万别图便宜购买一些来历不明的海产品，要知道嗜盐菌能在零下20℃的蛋白质内生存11周之久，所以，即使是冰冻保存的食物在食用时也不能大意，要煮熟炖透才行。

三

腌制食品

腌制是千百年来劳动人民对抗细菌、形成食物长期储存的一种聪明的法子，因为它口味重、口感爽、能下饭、有儿时回忆等众多优点，即使现在物产丰富、除菌方式先进已没必要以腌制来做食物储存，但大家对腌制食物的喜爱，仍不减当年。

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但是！腌制食品易产生的亚硝酸盐已被WHO列为一级致癌物！即使它不致癌，重盐重酸对人的肠道、肾脏也非常不好。

四

烧烤、卤肉等熟制品

逢年过节，大家都喜欢去撸个串，可是，撸完串往往肚子不舒服，这有可能是遇到了变形杆菌食物中毒。变形杆菌在自然界中分布广泛，以熟肉、水产品等动物性食品的污染菌率较高。它的临床表现可分为两种，一种是肠胃炎型，一种是过敏型。肠胃炎型主要表现为急性肠胃炎，腹泻为水样、带黏液恶臭，一天数次至十余次。过敏型主要表现为皮肤潮红，面部、颈胸部最为明显，看起来就像喝醉了一样。

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所以，热爱撸串的小伙伴应该买些正规合格的在保质期内的熟食，彻底加热后尽快撸完。毕竟，再铁的关系还得是铁的人，而再铁的人也经不起几次拉肚子。

五

剩饭剩菜

面对丰盛的美食我们很容易眼大肚子小，所以剩饭剩菜几乎成了常态，这点尤其以春节这样的大节日更为严重，此时节俭的“强迫症”就要犯了。吃剩的饭、粥、米面，未喝完的乳制品等容易引起葡萄菌性食物中毒。而且金黄色葡萄球菌所产生的肠毒素耐热力很强，即使经加热煮沸30分钟后仍可致病。

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所以，一方面我们要提倡节俭、低碳，吃多少就做多少，别剩饭。另一方面，尽量少吃剩饭，可以给家人算算账，剩饭省下的那点钱真不够去一次医院。

六

臭豆腐、豆瓣酱等

臭豆腐、豆瓣酱、罐头食品、腊肉等食物有可能引发肉毒杆菌食物中毒。

要想过个健健康康的春节假期，

吃之前试试以下这些招吧

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1.通过正规渠道选购食物，认真阅读食品上的标识：生产日期、保质期等；购买熟食时也要在有食品生产许可证与安全认证的地方购买。

2.在囤蔬菜时可以多囤些保存期长的蔬菜，如胡萝卜、土豆、莲藕等；购买的熟食、肉类尽快进行冷藏。

3.做饭前要将所用到的工具全部清洗干净，在切了生鱼生肉后的刀、砧板也要重新清洗。饭后也要保持厨房内的清洁，以免细菌滋生。

4.冰箱内的菜品要分类整理，熟食和生食避免接触，以防交叉感染。

5.剩饭剩菜保存前要用保鲜膜或者带盖的保鲜盒密封保存，以免串味和交叉感染。

6.尽量缩短食品存放时间，不给病原菌生长繁殖的机会。

7.食物一定要彻底煮熟煮透后再食用，剩菜、熟食也要经过彻底加热。除此之外，还要避免食物反复加热而造成变质。

8.尽量减少蔬菜的剩余；在解决剩菜时的顺序最好是先水、海产品，再是肉类。

来源：广西疾控

编辑：莫雨田