浙米道丨这盘风鳗里 藏着舟山人的年味
屋檐下的风鳗
“风鳗吊带、鳓鱼呛蟹”，是舟山人朗朗上口的四大名菜。
风鳗，谐音“丰满”，意喻丰满圆满。在舟山，只要有宴席，不然少不了一盘风鳗。“风”是加工海鲜的一种方式，借助风力吹干食物中的水分，保留食物最原始的滋味且易于保存。
每年春节临近，西北风起时，舟山总有不少人家屋檐下晾出几条剖膛坦腹的鳗鱼。迎风吹上一段时间，取下来，切段装盘，只要蒸一下，便是一道过年招待亲朋好友的“硬菜”。
根据老渔民的经验，风鳗最适合在阳光不强烈且刮着西北风的多云天做，这样的天气做出来的风鳗味道最好;如果阳光过于强烈，风鳗体内的脂肪会渗出表面，晒干后就会带着一股微臭的“桐油味”，严重影响口感。
图片来源于视觉中国
风鳗做法:
第一步:剖鳗，取出内脏、血筋和鱼鳃等，用清水冲一下。
第二步:将剖好的鳗鱼用盐腌制，传统的方法是用粗盐均匀涂抹在鳗鱼全身，里里外外都不能落下;也可以采用盐水浸泡，老渔民建议，15斤水兑3斤盐，浸泡4到5个小时，咸淡比较适宜。
第三步:腌制完后，将鳗鱼晾出去，不到24小时，肉质厚实的鳗鱼就会慢慢硬朗起来，要是想要肉质更加紧实些，多吹几天就好了。
如此，风鳗便制作完成了。
清蒸风鳗
舟山人吃风鳗最喜欢的方式就是“清蒸”，把风鳗用清水洗净，切段放入盘中，加点料酒、葱段、姜片去腥，隔水蒸15分钟即可。出锅后鱼香扑鼻，入口软糯，油性十足。蘸点醋吃，味道更好。
最后，小编要提醒大家，鳗鱼分外洋鳗和本地鳗。舟山人喜欢本地鳗，因为外洋鳗吃起来肉味是干巴巴的;而本地鳗肉质细腻，甚至有点软软的天然油味。选购时要注意区分哦。
