回家过年丨年夜饭

“保留菜式”出锅

年夜饭，让家人过个美味幸福年

院子里晒着谢年用的猪头，厨房里放着炸好的肉圆，冰箱里装满了过年的食材……明天就是除夕夜，吴宁街道东景小区吴红心家中已经年味十足。跟往年一样，她早早就开始准备起了家中过年的“保留菜式”——炸响铃。

吴红心说，炸响铃是她小时候每年过年都会做的菜，而且只有在过年时才会做，这也是一家人最期待过年的原因之一。“现在过年年味越来越淡了，缺少仪式感，所以我坚持在过年时才来做这道菜，这是我们家特有的年味。”

只见吴红心把切好的生姜放入绞好的肉泥中，加入酱油、盐、料酒等调料，并且不断地用手搅拌，直至搅拌均匀。再把豆腐皮剥开，随手抓一把肉泥，用勺子将肉快速均匀地摊在上面，将其卷起后用鸡蛋液封口，然后将其切成小段，放入油锅中油炸。“豆腐皮不能选用全干的，而且肉馅的调味是最重要的。”

“滋啦……”响铃下锅了，吴红心细心地把粘在一起的响铃一个个分开，待其炸至金黄，就将其捞出晾凉。刚出锅的响铃十分酥脆，根据自己的口味蘸点酱油或者番茄酱，咬起来嘎嘣脆，就像吃零食一样“上瘾”。另外，响铃也可以拿来煲汤，放点蔬菜、肉丸一起煮，美味又方便。

吴红心说，明晚谢年之后，他们还会把猪头上的耳朵切下来炒菜，加上荤菜都已经准备妥当，到时只需要炒些时蔬，一小时就可以吃到丰盛的年夜饭了。今年过年，他们一家也蛮热闹的，因为小叔一家和婆婆都在她家过年，她要让大家都吃得开开心心，过个幸福年。

年夜饭，一家人“最后”的团圆餐

1月28日早晨6时许，湖溪镇后山店东村村民吕芝芳就开始准备年夜饭所需的食材。10斤左右的猪头、3斤糯米、一副肠衣……在一张纸条上，吕芝芳认真地标注了要买的食材。

今年的年夜饭对吕芝芳一家来说有着特殊的意义。女儿即将结婚，这顿年夜饭也是女儿出嫁前的最后一顿。

当天一早，吕芝芳的丈夫杜高宏也没闲着，他在院子内洗漱完毕后就进厨房拿了把磨得锃亮的菜刀，并先后拎了暖水壶、碗、水桶等器具，放在院子内的洗衣板上，准备宰杀土鸡。

“这土鸡是女婿特地送来的，一直放养在农村的小山坡上，吃纯天然食材。今年年夜饭把它炖了，正好给一家人补补身子。”杜高宏笑着说，土鸡煲也算是东阳传统年夜饭里的一道大菜。

上午7时50分，吕芝芳满载而归。满满的食材中，最引人注目的莫过于十斤重的大猪头。吕芝芳首先从家中拿出已洗净的腌缸，再将刚买来的几包盐同时拆开倒入小铁盆内备用。她说，腌制好的猪头要一直在阴凉处挂到除夕，长时间的腌制可以去除猪头中多余的水分和油脂，让猪头变得更加美味。

腌制猪头的准备工作做得差不多了，吕芝芳紧接着又做起了糯米肠。做糯米肠是个技术活，若糯米肠内的米量掌控不到位，后面煮的时候容易爆开。不出半个小时，两根长长的糯米肠就被吕芝芳灌好了。

“芝芳，来车库捣一下酒糟缸，中午可以舀一小锅煮起来喝。”中午11时许，杜高宏高声喊着。随着酒缸上的封膜被掀开，酒糟香溢满了整个车库。

“酒糟加红糖，小火煮热再喝，大人小孩都爱喝。今年年初，我特意买了200斤糯米来做酒，等到今年开春，再烧成白酒。”顺着酒的话题，杜高宏还说，他们家还有2004年做的黄酒，今年恰逢女儿出嫁，他们准备在除夕当天敲破封口舀出来喝。

借着这口尘封15年之久的美酒，以及除夕夜这个一年一度的团圆时刻，杜高宏夫妇将更加珍惜与女儿“最后”的一顿年夜饭。