法国战臣白兰地之德卡农酒庄:光阴沉淀，百年传承

德卡农酒庄坐落在法国干邑的门户之地，是一座拥有古老历史的老酒庄。酒庄所有者拉罗什家族，世代以酿酒为业，在百年时光流转中，不断产出品质优异的佳酿，而诞生于19世纪的战臣白兰地，是酒庄的代表之作。

上佳土质与精选葡萄，赋予了战臣白兰地独特的风味

罗什家族拥有广袤的葡萄园，遍布酒庄周围的沃野之上。所植葡萄主要为精选的上等白玉霓，是法国用于酿制顶级白兰地品种之一。在蒸馏的过程中，白玉霓葡萄独特的品质可以让酒中浓缩更多的芳香物质，使法国战臣白兰地更加甘醇芬芳，历久弥香。

德卡农酒庄葡萄园的土质独特，以白垩土(粘性石灰岩土)和粘土为主，覆盖上一层低腐殖质，确保所产葡萄独特达到一定的PH值，在蒸馏发酵过程中，赋予了白兰地独特的风味。

战臣白兰地首席酿酒师让·米歇尔·拉格尔称，白玉霓葡萄单宁、挥发酸较低，总酸却比较高，因此生产的白兰地更柔软、醇和。其中，较高的酸度可以参与白兰地酯香的形成。

正是这上佳的土质，加上大西洋周边温暖的气候以及充足的光照，赋予了干邑白兰地独特的风格与品质，使其在全球酒类产品中鹤立鸡群。

家族传承的古老酒庄

德卡农酒庄最明显的特色就是古老，随处可见百年老树和斑驳的墙体，在夕阳的余晖下，更显得古朴厚重，充满历史感。

酒庄标志性建筑，是座一百多年的砖石塔。塔身与水井贯通。井水可以冷却蒸馏后的生命之水，温度上升之后，再从酒窖循环回来，接到浴室，用来淋浴。

时光流逝，酒庄不语，静静地为一代代人奉献出一杯杯芳香、醇厚的美酒。

“生命之水”的涅盘之旅

德卡农酒庄的蒸馏厂毗邻位于5公里之外。蒸馏器为纯度极高的红铜制作，设计原理几乎在数百年来都未变过，确保蒸馏出来的酒液一如既往地保持纯粹的风味。

每次蒸馏约为12小时，经过第二次蒸馏出来原液是无色透明的，称为“生命之水”。这些新酒浓度极高，带着一股辛辣呛人的味道，然而，经过橡木桶里悠长岁月的熏陶和熟成之后，便演变为柔和、醇厚的、带着琥珀之色的白兰地。

蒸馏师的作用至关重要。即便同一种原酒，在同一蒸馏器里蒸馏，都会产生出完全不同风味的白兰地。

德卡农酒庄的蒸馏师皆为干邑本地资深专家，部分蒸馏师乃子承父业，深谙传统蒸馏工艺，对整个过程的温度、火候、浓度把握得十分到位，确保“生命之水”具备优秀、醇厚的品质。

法国战臣白兰地首席酿酒师在蒸馏厂

在德卡农酒庄的酒窖里，大大小小的橡木桶连成一片，走入其间，如同进入森林一般。空气弥漫着醇厚的酒香，令人流连忘返。空气中的酒精浓度相当高，这是因为在橡木桶里的生命之水，正如同细小的精灵一般，透过桶壁“丝丝”呼吸，在与空气分子和橡木桶交流接触中逐渐熟成，并具有了木质独特的芬芳之味。

生命之水的窖藏时间长短不同，某些上等品质的珍贵生命之水，其窖藏时间可能会比酿酒师的一生更漫长。

由于橡木桶对酒质的影响很大，因此，木材的选择和酒桶的制作要求非常严格。最好的橡木是来自于干邑地区利穆赞和托塞斯两个地方的特产橡木。

橡木桶的材质对酒质影响很大，因此橡木的品种和木桶的制作工艺要求都非常严格。

德卡农酒庄所采用得橡木均源于利穆赞和托塞斯两片森林，为本地特产的顶级橡木。制桶工艺采干邑传承数百年的传统工艺，非常适宜酒液熟成，确保战臣白兰地在这一关键环节的品质。

结语:法国战臣白兰地，正是凭借着在葡萄原料筛选、压榨、蒸馏、橡木桶熟成等环节的严格专业把控，以及数百年家族的古老传承，才得以源源不断的为全球美酒爱好者奉上一杯杯佳酿。如今，法国战臣白兰地遍销欧美，走向亚洲，在新兴市场获得越来越多的消费者喜爱。