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法国战臣白兰地之德卡农酒庄:光阴沉淀,百年传承

独家观点

2019-01-28 18:39

德卡农酒庄坐落在法国干邑的门户之地,是一座拥有古老历史的老酒庄酒庄所有者拉罗什家族,世代以酿酒为业,在百年时光流转中,不断产出品质优异的佳酿,而诞生于19世纪的战臣白兰地,是酒庄的代表之作。

上佳土质与精选葡萄,赋予了战臣白兰地独特的风味

罗什家族拥有广袤的葡萄园,遍布酒庄周围的沃野之上。所植葡萄主要为精选的上等白玉霓,是法国用于酿制顶级白兰地品种之一。在蒸馏的过程中,白玉霓葡萄独特的品质可以让酒中浓缩更多的芳香物质,使法国战臣白兰地更加甘醇芬芳,历久弥香。

德卡农酒庄葡萄园的土质独特,以白垩土(粘性石灰岩土)和粘土为主,覆盖上一层低腐殖质,确保所产葡萄独特达到一定的PH值,在蒸馏发酵过程中,赋予了白兰地独特的风味。

战臣白兰地首席酿酒师让·米歇尔·拉格尔称,白玉霓葡萄单宁、挥发酸较低,总酸却比较高,因此生产的白兰地更柔软、醇和。其中,较高的酸度可以参与白兰地酯香的形成。

正是这上佳的土质,加上大西洋周边温暖的气候以及充足的光照,赋予了干邑白兰地独特的风格与品质,使其在全球酒类产品中鹤立鸡群。

家族传承的古老酒庄

德卡农酒庄最明显的特色就是古老,随处可见百年老树和斑驳的墙体,在夕阳的余晖下,更显得古朴厚重,充满历史感。

酒庄标志性建筑,是座一百多年的砖石塔。塔身与水井贯通。井水可以冷却蒸馏后的生命之水,温度上升之后,再从酒窖循环回来,接到浴室,用来淋浴。

时光流逝,酒庄不语,静静地为一代代人奉献出一杯杯芳香、醇厚的美酒。

“生命之水”的涅盘之旅

德卡农酒庄的蒸馏厂毗邻位于5公里之外。蒸馏器为纯度极高的红铜制作,设计原理几乎在数百年来都未变过,确保蒸馏出来的酒液一如既往地保持纯粹的风味。

每次蒸馏约为12小时,经过第二次蒸馏出来原液是无色透明的,称为“生命之水”。这些新酒浓度极高,带着一股辛辣呛人的味道,然而,经过橡木桶里悠长岁月的熏陶和熟成之后,便演变为柔和、醇厚的、带着琥珀之色的白兰地。

蒸馏师的作用至关重要。即便同一种原酒,在同一蒸馏器里蒸馏,都会产生出完全不同风味的白兰地。

德卡农酒庄的蒸馏师皆为干邑本地资深专家,部分蒸馏师乃子承父业,深谙传统蒸馏工艺,对整个过程的温度、火候、浓度把握得十分到位,确保“生命之水”具备优秀、醇厚的品质。

法国战臣白兰地首席酿酒师在蒸馏厂

在德卡农酒庄的酒窖里,大大小小的橡木桶连成一片,走入其间,如同进入森林一般。空气弥漫着醇厚的酒香,令人流连忘返。空气中的酒精浓度相当高,这是因为在橡木桶里的生命之水,正如同细小的精灵一般,透过桶壁“丝丝”呼吸,在与空气分子和橡木桶交流接触中逐渐熟成,并具有了木质独特的芬芳之味。

生命之水的窖藏时间长短不同,某些上等品质的珍贵生命之水,其窖藏时间可能会比酿酒师的一生更漫长。

由于橡木桶对酒质的影响很大,因此,木材的选择和酒桶的制作要求非常严格。最好的橡木是来自于干邑地区利穆赞和托塞斯两个地方的特产橡木。

橡木桶的材质对酒质影响很大,因此橡木的品种和木桶的制作工艺要求都非常严格。

德卡农酒庄所采用得橡木均源于利穆赞和托塞斯两片森林,为本地特产的顶级橡木。制桶工艺采干邑传承数百年的传统工艺,非常适宜酒液熟成,确保战臣白兰地在这一关键环节的品质。

结语:法国战臣白兰地,正是凭借着在葡萄原料筛选、压榨、蒸馏、橡木桶熟成等环节的严格专业把控,以及数百年家族的古老传承,才得以源源不断的为全球美酒爱好者奉上一杯杯佳酿。如今,法国战臣白兰地遍销欧美,走向亚洲,在新兴市场获得越来越多的消费者喜爱。