蒸包子面粉酵母最佳比例多少?发面5个技巧,松软鲜香,1次成功
小的时候妈妈蒸包子,通常用老面(面引子)发酵。老面里面有很多的酵母和其他微生物,这些微生物可以产气,还可以分解部分淀粉,形成香味物质,因此蒸出的馒头松软,有麦香味。
然而老面在发酵过程中,除了酵母菌,还会有其他的杂菌,在发酵时会产生非常明显的酸味,为了不影响成品口感,就需要用碱来中和。在酸碱反应过程中,产生的气体能使面团蓬松,但同时也会造成B族维生素的损失,营养价值下降。如果食用碱用过量了,做出来的馒头还会发黄。
随着科技的发展,人类有了基因工程技术,科学家对酵母进行了特殊改良,使其丧失了产酸的功能,保留了产气和产生香味的能力,因此现在用酵母粉(超市里售卖的那些酵母粉或者是干酵母),发面是不需要加碱面的,而且更加健康、方便!
蒸包子面粉酵母的最佳比例,加5个技巧,保证松软鲜香,1次成功
蒸包子,如果酵母放的少会延长发酵时间,如果多,发酵的时间就相应缩短。另外,多放一点,酵母菌可以迅速占领面团,避免其他杂菌繁殖。一般酵母粉包装袋上标注的推荐使用量实际上是最低使用量,9成人都这个被误导了,难怪包子不松软。实际情况是必须要多于这个量,否则杂菌容易繁殖,还影响面团的发酵时间。
尤其对于新手来说,酵母粉的用量宜多不宜少,以更好的保证发面的成功率,所以小编平时发酵粉的用量基本上都是100g面粉,加入1g酵母,这样实用又好记。因为酵母粉是天然物质,不用担心用多了不好哟,只会提高发酵的速度。
此外,面团的发酵不只与酵母的用量有关,还跟温度有着很大的关系,这是因为酵母是一种单细胞真菌,它对温度还是很敏感的。而且发面的时候可以在面粉里加入一点白糖,可以为酵母提供比较直接的能量,帮助其快速进行发酵过程。
一般春秋季面粉、温水和酵母的最佳配比是100:55:1.5。另外还要注意环境温度,最好把和好的面团放在30-40度左右的温度处进行2次醒发,在家中可选择蒸锅加水烧到60-70度,等锅内环境温度35-40度时,将装有面团的面盆放入锅中进行发酵。
如果是冬季,面粉、温水和酵母的配比为100:60:2,其它和春秋季方法相同。夏季的环境温度已经达到酵母繁殖的最佳温度,直接放在家里不管什么地方都可以。
要想蒸出好吃又松软的包子,发面时除了掌握好酵母的用量,还有5个小技巧,大家应该掌握,这样你做出来的包子更好吃,而且能1次成功。
技巧1:在和包子面团时,往里面加点油,可有效防止包子在蒸制过程中出现油水浸出,让面皮部分变死,甚至整个面皮皱皱巴巴,影响包子的卖相。
技巧2:大家注意,如果你的馅料比较干一些,那么在和面时就要相对和软一些,吃起来口感会很松软;如果馅料是易出水的那些蔬菜,那就要稍微硬一些,包好后多醒发一会。
技巧3:还有包子皮要要擀得特别薄,否则只有薄薄的一小层皮,就算你面团醒发得再好,也不会吃出松软的口感来,是不是?
技巧4:蒸包子,一定要进行二次醒发。也就是在面团第一次醒好后,揉好包好,还要进行第二次醒发,一般发好的包子掂在手里会有轻盈的感觉,而不是沉甸甸的。如果急,没时间进行二次醒发,那一定要开小火,留出一个让包子皮慢慢升温、二次醒发的时间,等上汽了,再改成旺火蒸至熟透。
技巧5:蒸包子一定要冷水上屉旺火蒸,这样在开火后,面还有一个随着温度上升而继续醒发的过程,会让包子受热均匀,容易蒸熟,还能弥补面团发酵的不足,蒸熟后,先不要急着开锅盖,而要等3-5分钟再开盖,这样不会出现表皮回缩的情况。
今天的美食文章“酵母粉的用量看包装袋上的推荐量?9成人被误导,难怪包子不松软”就分享到这里,如果你喜欢我的文章,劳烦您点赞、关注和和分享,谢谢你的支持。感谢阅读,感恩有你!