冬天，这下饭小炒要多吃，1根黄瓜，1个鸡腿，不长胖还暖和！

临近春节，气温已经开始慢慢回升了，我们当地今年还没有真正的下过一场大雪，甚是想念，马上进入“五九”天，虽然老话说“五九六九沿河看柳”，但现在的气温还是相当寒冷，人们还是都希望能吃点高热量，高脂肪的食物来抵御严寒。

但总不能“每逢佳节胖三斤”，高热量，高脂肪还是能少吃就少吃点，今天分享一道用鸡腿肉做的简单小炒，吃完不长胖还浑身暖和，不能吃辣的朋友恐怕还会浑身冒汗。过年期间家里的食材都充沛，随意搭配一些食材就能做出不错的美味，简单又营养丰富，十分钟就能做好，懒人必备，香辣可口，多吃几碗饭没问题。

辣子炒鸡丁

食材：鸡腿一个、黄瓜一根、线椒4根，干辣椒一把，豆腐干适量。

调料：蒜5瓣、葱白一段、生抽一勺、老抽一勺、蚝油一勺、料酒适量、糖一调羹、盐适量。

第一步：准备食材，这次炒的这个辣子鸡丁并不是传统的做法，加入了一些豆腐干，让这小炒变得清爽不油腻，口感更加丰富。鸡腿去骨，肉切成丁，豆腐干切成小块，黄瓜和线椒切丁，干辣椒过水沥干，葱蒜切碎备用。

第二步：鸡肉焯水，锅内加水，加入三勺料酒烧开后，将鸡块倒入焯水至变色后捞出备用。

第三步：锅内加油，烧至六成热后，放入葱花、蒜瓣爆香。

第四步：将焯过水的鸡肉沥干水后倒入炒锅，加入干辣椒、线椒大火一同翻炒2分钟至干辣椒出香味。

第五步：转中火，锅中加入1勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、1调羹糖，翻炒均匀至鸡丁变色。

第六步：最后加入黄瓜丁和豆腐干丁，根据个人口味加入适量的盐后，翻炒均匀即可出锅装盘。一盘香辣过瘾，不怕长胖还暖和的家常版辣子鸡丁就做好了。

老井说：

1、现在的鸡肉几乎都是速成的，草腥味都有点大，所以烹饪之前一般都要先焯水再炒制。

2、这是辣子炒鸡丁，不是辣子鸡丁，不是一个做法。食材搭配比较随意，但健康合理，尤其是豆腐干吸收了油脂和酱香味，让整道菜清爽又下饭。

3、大量干辣椒下锅炒的时候，要注意过一下水，不容易炒糊而且特别香。吃好玩好，明天见！

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