三个月我用“9个免费”，让亏损餐厅营业额翻番！

我接管了一家酒店，它以大众化消费为主，菜品价格不高，服务在当地来说基本可以，但是客源总上不来，每天营业额都在5000元左右，已经持续亏损了8、9个月。

通过3个月的免费增值服务运作，这家酒店的营业额从原先的5000元左右/天，也就是15万/月；最高飙升到16000元/天，平均保持在10000元/天，每月30万元。当然这里面不乏其他的措施，但主要起作用的还是九大特色免费服务。

九大免费服务

经过跟老板深入沟通，酒店的问题在于什么都一般，缺乏自己的usp(独特卖点)，对这家酒店进行了具体分析，拿出整改方案，其中最重要的一项是推出九大免费特色项目，打造属于自己的独特卖点。

九大免费特色项目及主要针对的人群：

1.免费擦鞋——主要针对就餐的男士设立

2.免费美甲——主要针对就餐的女士设立

3.免费量血压——主要针对老年客户设立

4.免费肩部推拿——主要针对有车族、领导和办公室人群设立

5.免费儿童游乐——主要针对小朋友设立

6.免费称体重——针对所有客人设立

7.免费桌游(象棋、五子棋、军旗、跳棋、扑克)——主要针对等待的客人设立

8.免费小凉菜——主要为缓解客人催菜压力设立

9.免费粥——主要为缓解客人催菜压力设立

但是，当提出要推出九大免费项目的时候，这家酒店的老板非常反对，并列举了很多的困难，比如：投入成本高，得不偿失；人员紧张，抽不出人来做这些项目；项目太多，操作起来很困难;员工不能接受等等。

可行性分析及推行

对九大免费项目进行了可行性分析,通过详细的分析和实际的操作，九大免费项目得到了酒店老板、员工、客户的广泛认可和赞同。

投入成本低

表面上看，这些项目操作起来需要投入很大的成本，实际并非如此。先算一下前期投入：

1.设备成本

购买美甲设备500元，擦鞋设备50元，量血压设备300元，称体重设备180元，儿童游乐设备1000元，成人桌游120元，前期投入合计2150元。

2.人工成本

兼职美鞋师(内部培养)补贴50元/人;兼职美甲师(内部培养)补贴50元/人;兼职推拿师(内部培养)补贴50元/人。人工成本合计150元/月。

3.赠送粥和小凉菜的成本，合计约800元/月。

通过财务核算，九大免费项目每月平摊的成本在1200元左右，还不如一个服务员的工资高。

这九款项目虽说都是免费的，但客人可以感受到的价值是非常高的，比如说美甲的市场价格在20-100元；擦鞋的市场价格在5-20元；肩部推拿是30-80元。客人能在这里免费享受到这些服务，自然感觉很超值。

不需要专门招聘操作人员

1.采用服务员兼职的形式。因为免费项目的操作基本上是在餐前和餐尾时段，这个时段有部分服务员是闲置的。

2.全员培训，一人兼职，多人替补。也就是说授权其中的一名服务员负责一个特色项目操作，当这名服务员忙的时候，可以要求其他人员随时替补，避免服务脱节现象。

标准作业，操作简单

九大免费项目进行了程序优化，简化了操作的流程。并编写了详细的操作卡和服务语言。

还在现场进行演示，服务员互相模拟操作，一天就将这些项目掌握了。

同时，为了避免服务员忘记，每位服务员都随身携带特色项目操作卡片，可以随时查看。

推行九大免费特色项目后，起到了什么效果呢?

1、回头客明显增多

案例：李先生一周内天天到酒店就餐，吃完饭后，在享受免费擦鞋项目时说：“每当鞋脏了，就想起要到你们酒店吃饭了。”

2、提升档次

案例：贸易公司的张总，在宴请南方的客商到酒店消费时，非常兴奋地给客人介绍：“现在菜还没有上，咱可以先到大厅擦擦鞋，这里还有其他八大免费项目”。

客商羡慕地说：“你们这里酒店服务真好，还有这么多免费的项目，如果我们那里有这样的酒店就好了。”

3、处理投诉更容易

案例：市政府王女士吃饭时从菜里发现了头发，非常生气，服务员帮客人把菜退掉后，见客人余怒未消，便推荐她去免费美甲。

王女士在离开的时候说：“虽然你们的菜品出现了问题，让我很生气，但下次我还是会来，你们的服务真是太好了。”

4、良好口碑

案例：锦绣小区的张伯伯就餐完毕后到大厅量血压，跟服务员交流时说：“我是特意到这里来吃饭的，听说你们这里有九大免费项目，我是冲着你们的服务来的。”

5、缓解等菜焦虑

案例：在没有推出九大免费项目之前，客人一点完菜就急着催菜，自从推出九大免费项目后，催菜的情况大幅减少，很多情况都是菜在等人，客人说：“菜怎么这么快就上来了，我的免费项目还没有做完呢!”

6、稳定老客户

案例：大部分女性客户每周会有规律地到酒店消费，同时美甲，客人说：“在哪里吃饭都一样，现在有车方便了，为什么不到你们酒店吃饭呢?同时还能免费美甲，一举两得。”

7、增加亮点

案例：在酒店宣传的时候，除了菜品特色之外，又增加了服务特色，宣传效果大幅提升，并成为酒店独特的服务亮点。

客户是有消费习惯性的，只要消费一次感觉不错，就会重复的消费。今天消费100元，明天消费200元，后天有可能消费5000元甚至更多。

餐饮经营的关键就是通过不断地创新，吸引更多的新客户，把新客户变成忠诚客户，留住更多的忠诚客户，并通过忠诚客户获得更多的新客户到酒店消费，形成良性的循环。源源不断的客户才能带来滚滚财源。

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