白切鸡：原汁原味的白切鸡，大筵小席皆可，深受青睐与喜爱
大家好白切鸡是一道色香味俱全的名肴，它属于粤菜系列中特别普通的一种，而制作方法简单，刚熟不烂，不加配料保持原味。作为一道家常菜，它是非常出名的，在全国各地都有流行更是农村红白喜事中不可缺少的一道菜。而当最大的特点就是原汁原味，皮爽肉滑，放在任何地方吃都皆宜，深受一些人们的青睐，而在广东有很多人喜欢吃它。
而在这道菜的背后，还有这样一个小故事。从前有一个喜欢读书的人，他每日每夜的读书就想着可以考取功名，但是后来因为见识到了官场的黑暗，于是辞掉官职去做了一个简单的农民，而他为人十分的善良，对于做好事更是十分积极，性格豪爽，又很有文化，所以深得人们的拥戴。
自己的生活却非常的清贫，年过五十的时候也没有孩子，有一年中秋的时候，他和自己的妻子就商量说，决定杀一只母鸡来过这个节日，就是想要向上天保佑，早日有一个孩子。第二个也是想已经很长时间没有吃过肉，所以借着这一个节日来打打牙祭。在他妻子将母鸡清洗干净，把毛去掉之后放进厨房，但忽然听到窗外面有很多人在哭喊，原来是邻居家的小孩贪玩，而引起了火灾。
刚好是秋天，被风吹过的火焰更是弥漫开来，眼看着一些人们的家瞬间化为灰烬，这时候这位农夫直接端起一个水桶就冲了出去，而他妻子紧跟着他的步伐去帮忙。最后在村民们共同的帮助下，终于火势被扑灭，但是当他回家之后，发现自己厨房里的这一道菜火已经熄灭，锅里面还处在一个温热的状态，原来他的妻子刚才走的比较匆忙，没有往里面添材，也没有加一些配料，直接盖上了锅盖。
而最后这只鸡竟然被热水烫熟，于是白斩来吃，他的做法就是把开水淋在鸡的身体上，让他熟了之后不加佐料，但是在后来经过后人们的创新下，其中也发生了很多的改变，而之后便有了这一道菜。虽然这道菜看上去十分的清淡，但是蘸着酱吃的话，口感十分丰富，鸡肉鲜嫩入味，放入口中，使人回味无穷。但人们在做这道菜的时候，很容易把它的肉煮的很老。
其实在这里面却有一个步骤特别关键，这样煮好的肉之后才会十分鲜嫩，还很入味。要做好这一道菜，最主要的步骤就是煮，这个鸡的肉越嫩，越会容易越老，所以在鸡肉焯水之前，就要给他做好一个按摩，这样才会越做越更加入味。准备一只鸡以及酒，葱，盐，白醋和带冰块的冰水，第一步先要讲鸡肉，处理干净之后，抹上黄酒用指腹均匀的拍打或者是按摩，这样会让它的肉更加松弛，不会容易煮老。
然后就是将鸡肉上的血水清洗干净之后，加入一些配料腌制，三十分钟之后，就可以将它放入冷水下锅滴入白醋，以及姜和葱，大火烧热，之后将鸡肉捞起来再放入冰水里面冷却，再一次烧水把鸡肉放入这里面，煮到半个小时左右就可以捞出来，这样做出来的白切鸡，因为一开始用黄酒给他做了个按摩，所以在煮的时候，它的肉就不会出现老的状态，而又嫩又入味。
鸡是有很多种方法，但是最让人们喜欢的就应该是白切鸡，保持了自己原来的味道，皮爽肉滑，不管放在任何地方都是特别适合的，所以受到一些人们的青睐与喜欢，现在经过一些人们的研究和创新，更加受欢迎。
