63岁奶奶：猪肝下锅前，不加淀粉只加它，猪肝滑嫩无腥味

临近年关，过年的氛围也是越来越浓，要说小时候对于过年影响最深刻的就是杀猪，基本上在农村很多家庭都会养一两头猪，这样在过年的时候，不仅自家能够吃到新鲜的猪肉，有些还会贩卖出来，也能够给家里带来一笔收入，虽然自家养的猪肉十分的受欢迎，但除了一些常见部位之外，还有一样东西也是非常受欢迎的，它就是猪肝。

可能不少人觉得猪肝是内脏，看上去就没有食欲，但经过烹饪后的猪肝吃起来却让人无法自拔，尤其是新鲜的猪肝烹饪出来的味道和口感都非常的美味，尤其是对于喜欢喝酒的人士来说，它可是一道十分受欢迎的下酒菜，不仅吃起来滑嫩爽口，并且猪肝里面的营养物质也是特别丰富的。

虽然猪肝一般除了在外面吃到之外，不少人还是会尝试自己在家制作，可每个人制作出来的味道和口感都大不相同，有的人制作制作出来的猪肝好吃，而有的人制作出来的猪肝却不好吃，并且还带有很重的腥味，那么到底该如何烹饪猪肝呢！其实想要猪肝炒出来好吃非常的简单，一般很多人在烹饪猪肝的时候，为了防止猪肝炒老，都会往里面加入淀粉，这样猪肝炒出来的确非常的嫩滑。

可是淀粉的面粉感太强，如果放少了根本起不到嫩滑的作用，要是放多了又会直接影响到猪肝的口感，还会掩盖住猪肝的香味，自然炒出来的猪肝就不好吃了。所以根据奶奶炒猪肝的诀窍，猪肝下锅前，不加淀粉只加它，猪肝滑嫩无腥味！

【附上：炒猪肝的做法】

首先将准备好的猪肝对半切开，再清除掉里面的瓣膜，放到清水当中浸泡10分钟，中途换一次水，让猪肝里面的一些血水和杂质浸泡出来，再把浸泡好的猪肝切片洗净沥干水分，接着放到碗中，往里面加入适量的啤酒，食盐和生姜丝，用筷子将其搅拌均匀，大概腌制15分钟，这样不仅能够让猪肝更加的入味，还能够去除猪肝当中的腥味。

接着把腌制好的猪肝用清水洗净沥干水分，再往里面打入一个鸡蛋清，用筷子将其搅拌均匀，然后往锅中倒入适量的食用油，开火将其烧热，等到油温达到5成热的时候，下入切好的姜蒜末炒香，再把辣椒放到锅中炒至断生，下入处理好的猪肝大火翻炒20秒，沿着锅边倒入白醋，再加入生抽和食盐进行调味，撒上少许的葱花即可出锅。

所以根据奶奶炒猪肝的经验所得，猪肝下锅前，不加淀粉进行腌制，而是加入啤酒，这样猪肝炒出来才会滑嫩无腥味！这主要是因为啤酒当中含有大量的二氧化碳，将它和猪肝放到一起就能够软化猪肝肉质，让猪肝更加嫩滑，并且更加容易吸收调味料，吃起来也会更加入味。