老厨师怎么炖啤酒鸭？“料”要备齐，记住这几招，炖出鲜嫩的鸭肉

每当冬天天气寒冷的时候，人就会需要补充更多的能量来维持体温，所以肉类成为了冬天吃的最多的食物。在日常生活中，好吃的肉类还真不少，有牛肉、羊肉还有猪肉，都是非常受欢迎的，而且这些肉类中的营养也非常丰富。

但是除了上面说的这些肉类，还有一种肉类是非常适合冬天来滋补的食物，那就是鸭肉，鸭肉可能是肉类中吃的比较少的一种了，而且也没有猪肉、鸡肉那样受欢迎，但是鸭肉做好之后还是非常好吃的。说起鸭肉，除了北京烤鸭，估计最出名的就是啤酒鸭了，一道菜中如果加了酒，那么这道菜的鲜味就会提升很多，而且还会让这道菜有一种淡淡的酒香，特别好吃，特别是做鸭肉的时候加上啤酒，不仅能把鸭肉的腥味去除，还会让鸭肉的新鲜度提升很多。

虽然啤酒鸭很好吃，很多人也都吃过，但是却很少有人会自己做，因为鸭肉带有很重腥味，如果处理不好的话，那么鸭肉中的腥味就去不掉，吃起来就非常难吃。只加啤酒是不足以把腥味都去掉的，还需要一定的技巧和步骤，下面我就把啤酒鸭的几个步骤教给大家吧！

啤酒炖鸭

配料：鸭肉、青红辣椒、大蒜、生姜、食盐、味精、老抽、胡椒、豆瓣酱、啤酒、八角、花椒、香叶、小茴香、草果、白豆蔻、陈皮、香砂、高良姜

做法：

一、把所有准备好的香料都包在一个纱布袋里，放进一个碗里，倒上点清水浸泡大约十分钟，这个过程中可以把鸭肉洗干净，切成小块，放进锅里，倒上适量的清水，把火打开烧热，焯水五分钟左右就行了。

二、把锅热干，放上适量的食用油，把油烧热，把泡好的香料放进去用小火炒一分钟，盛出来之后把鸭肉放进去，用中火炒五分钟左右，鸭皮中的油脂会被慢慢的炒出来。

三、等鸭肉炒成姜黄色之后，用铲子弄到锅的两边，留出中间位置，把豆瓣酱、大蒜还有生姜放进去煸炒一分钟，然后再倒上适量的啤酒、食盐、老抽，再浇上点清水，煮开之后把香料放进锅里，用中火煮半个小时，然后再放上点辣椒、味精和胡椒粉，搅拌一会就可以出锅了。

小贴士：

一、做啤酒炖鸭的时候，草豆蔻、白豆蔻还有草果这三种香料是必须要放的，放上之后可以把鸭肉的腥味完全去除，会让鸭肉变得更香、更加入味。

二、炖鸭肉的时候要用中小火慢慢炖，不能用大火，这样会使啤酒都蒸发掉，失去效果。