粤菜大厨：“炖汤”的4个诀窍，不懂你的食材白炖了

相信大家都知道，对于食材的烹饪方法是多种多样的，比如炒，煎，炸，炖，煮等等，不同的做法制作出来的味道和口感都大不相同，而这么多的做法当中，最能够体现食材营养的还是炖煮，因为通过炖煮的方法不仅能够保证食材营养的缺失，还能够将里面的营养物质完全炖煮出来，而且通过喝汤的方式，还能够让人体更好的吸收营养，尤其是到了寒冷的冬季，人们炖汤的次数也是越来越多。

虽然炖汤看起来非常的简单，可是同一种食材，每个人炖出来的汤品味道都大不相同，有的人炖的好喝，而有的人炖的难喝，那么到底该如何炖出一锅好喝的汤品呢！其实在炖汤的时候，有几个关键的因素决定了汤品的味道，今天小编就给大家分享下，粤菜大厨：“炖汤”的4个诀窍，不懂你的食材白炖了。

1、七分肉三分骨

一般在炖汤的时候，除了选择新鲜的食材之外，对于广东人来说，还非常讲究七分肉三分骨，也就是在炖汤的时候，不要只放肉，应该讲究和骨头的搭配，因为肉可以增加汤汁的肉鲜味，而骨肉这是可以增加汤汁的骨香味，两者相结合，自然炖出来的汤品就会美味很多。

2、食材焯水

不管是什么肉类，在炖汤之前，一定要将食材放到锅中进行焯水，因为肉类当中都会残留很多的血水和杂质，只是单纯的用水清洗是根本没办法清洗干净的，如果没清洗干净，血水和杂质就会影响到汤品的味道，并且食材焯水也要分为两次，第一次是温水下锅，大概炖煮8分钟，第二次开水下锅，直到没有新的血沫产生为止。

3、热水下锅

经过两次焯水的食材，先不要着急放到锅中加入调味料进行炖煮，正确的方法应该是另外准备一个大锅，往里面加入清水和调味料，开大火将其炖煮开，再把准备好的食材放到锅中，这样就可以避免食材当中的少量血水冷水下锅炖煮会出现很多浮沫，保证汤品炖煮出来清澈，喝起来香味浓郁。

4、隔水蒸炖

隔水蒸炖这个方法是广东人炖汤常用的一个手法，就是在食材下锅前，保证容器的密封性，这样就可以防止香味流失，炖煮出来的汤品味道也会更好，一般除了食用玉扣纸密封之外，还可以使用带有凹槽的炖盅，这样水蒸气就会流到凹槽里面，起到水密封的状态。

以上就是粤菜大厨分享的4个炖汤诀窍，是不是觉得炖出一锅好喝又营养的汤品并不是很难呢！对于喜欢喝汤的朋友，不妨按照以上的方法回家试一试，保证炖出来汤鲜味美。