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年夜饭最少不了这道菜!随手一炖又香又鲜,养生还不发胖

独家观点

2019-01-23 21:56

☝置顶✰BTV暖味

每天16:00,五星大厨教你4道家常小菜!

每年到这个时候,大家聊天的话题,基本会从3连问开始:车票抢到了吗?年终奖发了吗?

当然,还有最重要的是:年夜饭都想好做什么了吗?

掰掰手指,距离过年已经不足13天了。

最近后台催年菜的呼声此起彼伏,就连很多身在异乡它国的暖粉,都在后台留言:年饭的食材千万不要太偏,国外可买不到啊。

大家放心,年菜小暖已经在准备ing,食材家常,花样尽量繁多,大家只管把心放在肚子里(*❦ω❦)

年夜饭的餐桌上,可少不了一道牛肉菜肴,讨一个牛气冲天的好口彩。

今天就先来照顾一下国外的暖粉,用一道中西合璧的奶香红焖牛肉,开启我们的年夜饭之旅。

作为著名的国宴菜式,在前苏联非常有名,原来叫俄式罐焖牛肉,来到中国才入乡随俗,虽没有红菜汤出名,但确实是一道誉满全球的美味佳肴。

传统的做法,会用到西式的调味料和小罐长时间焖制,为了做起来更方便,大厨巧妙改良。

主要食材为牛肉和土豆、洋葱等家常食材,相信不管在哪里都可以买得到。

不需要多余的调味料,只需西红柿和淡奶结合,就能为菜肴提鲜增香。

如果手边没有西红柿,可用番茄沙司或者番茄酱替代。淡奶也叫乳水、蒸发奶,是将牛奶蒸馏除去一些水分后的产品。被用于制作甜品,以及冲调咖啡及奶茶等饮料。

想要做的出彩,这里也有几个小窍门。

1、选择较瘦的牛膝肉,吃起来口感偏嫩,也可用有筋有嚼劲的牛腩和牛肋条来替代。

2、炖肉时烹入少许高度白酒(52°以上),去腥的同时加速成熟,牛肉炖出来的口感会特别醇香。(比料酒、黄酒的效果都要好)

3、相比之下,煎制过的胡萝卜和土豆,外形完整不易碎,而且炖出来的味道会更浓缩。

当然,喜欢原汁原味,也可以不煎制,但炖煮的时候相对会比较长。

经过长时间的焖制,掀开锅盖那一刹那,香气四溢,牛肉香气混合着酒的醇香、番茄的清香,味道开始肆无忌惮得向外侵袭。

挑起一块牛肉,酥软鲜香,香喷喷的热气扑面而来,每一口都刺激你的味蕾,而且回味无穷、唇齿留香。

关键牛肉本身的脂肪就不高,与土豆、葱头、胡萝卜等食材搭配,不仅营养全面,还吸走了多余的油脂。让你大快朵颐的同时还能保持身材,美食和健康二者兼得!

虽说制作起来有些许麻烦,但是小暖相信这些问题对于吃货们来说都不叫事,为了一道美味佳肴,再辛苦也是值得的。

想要年夜饭吃的新颖又暖和?戳视频↓跟着大厨一起做起来吧~(拉至文末,还有活动惊喜哦)

奶香红焖牛肉

▲点我,我是视频

刘强 暖暖大厨

全国技术能手、中国烹饪大师

食材

牛肉/西红柿/土豆/洋葱

香芹/胡萝卜/葱姜/香叶/八角

盐/鸡精/白糖/淡奶/高度白酒

做法

 - 1 -

食材处理:胡萝卜、土豆去皮切滚刀块;西红柿(不去皮)切大块;新鲜偏瘦的牛膝肉,切大块备用。

 - 2 -

焯水:锅中做水,冷水将牛肉下锅,开锅后撇除浮沫,焯煮2分钟后捞出控干水分。

除了焯水,也可以采用提前浸泡的方法来去除血水,但焯水相对来说更便捷一些

 - 3 -

煸炒:锅中坐底油,下入葱姜、2片香叶、1颗八角爆香,下入牛肉大火翻炒至微微上色,烹入2勺高度白酒(50°以上)。

大火翻炒+烹入白酒,可以给牛肉去腥增香

 - 4 -

简单调味:倒入没过食材的清水,烧开后加少许盐调味,然后加盖炖煮30分钟即可。

炖牛肉的原汤一定要保留,这道菜好吃的关键点就在于它

 - 5 -

煎制:利用炖煮的时间,平底锅中加油,油温4成热下入胡萝卜和土豆块,煎至定型达到5成熟。

 - 6 -

制作番茄汁:锅中留底油,下入洋葱块和西红柿一起小火煸炒,待番茄炒软溢出番茄红素备用。

 - 7 -

完成:将煎好的土豆、胡萝卜倒入炖锅中,加鸡精、生抽、2勺白糖简单调味。

然后将西红柿汁倒入锅中,最后将淡奶、芹菜倒入锅中,稍微翻拌均匀,即可出锅完成~

这道菜不用勾芡,土豆里面含有丰富的淀粉,而且白糖也有一定的粘稠作用

 最终成品 

😋😋😋

临近春节,相信不少暖粉都在摩拳擦掌的准备自家的年夜饭吧,一到逢年过节就头疼,不知道吃什么?再也不想吃那么老几样呢?

那么,你想知道别人家的年夜饭是什么样的吗?哪怕是一点点启发也好。。。

所以小暖思来想去,决定想在春节前后,举行一系列的活动,美食评比、抽奖(具体活动先保持下神秘感)...来丰富大家的餐桌。

第一个活动:年菜互换,即分享1道你家常吃的拿手年菜,就可以收获9道不同的年菜。

不同地区,不同菜品,不一样的口味,是不是听起来就很棒?话不多说,小暖要第一个去报名啦~

↓扫描以下二维码即可参加↓

活动要求:图片+文字+这道菜的寓意(就是这么简单)有小视频可加分。

活动时间:本文发出-19年01月27日(本周日),有兴趣的暖粉,赶紧参与进来吧~

暖暖的味道

每一道菜都是家的味道

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