年夜饭最少不了这道菜！随手一炖又香又鲜，养生还不发胖
☝置顶✰BTV暖味
每天16:00，五星大厨教你4道家常小菜！
每年到这个时候，大家聊天的话题，基本会从3连问开始：车票抢到了吗？年终奖发了吗？
当然，还有最重要的是：年夜饭都想好做什么了吗？
掰掰手指，距离过年已经不足13天了。
最近后台催年菜的呼声此起彼伏，就连很多身在异乡它国的暖粉，都在后台留言：年饭的食材千万不要太偏，国外可买不到啊。
大家放心，年菜小暖已经在准备ing，食材家常，花样尽量繁多，大家只管把心放在肚子里(*❦ω❦)
在年夜饭的餐桌上，可少不了一道牛肉菜肴，讨一个牛气冲天的好口彩。
今天就先来照顾一下国外的暖粉，用一道中西合璧的奶香红焖牛肉，开启我们的年夜饭之旅。
作为著名的国宴菜式，在前苏联非常有名，原来叫俄式罐焖牛肉，来到中国才入乡随俗，虽没有红菜汤出名，但确实是一道誉满全球的美味佳肴。
传统的做法，会用到西式的调味料和小罐长时间焖制，为了做起来更方便，大厨巧妙改良。
主要食材为牛肉和土豆、洋葱等家常食材，相信不管在哪里都可以买得到。
不需要多余的调味料，只需西红柿和淡奶结合，就能为菜肴提鲜增香。
如果手边没有西红柿，可用番茄沙司或者番茄酱替代。淡奶也叫乳水、蒸发奶，是将牛奶蒸馏除去一些水分后的产品。被用于制作甜品，以及冲调咖啡及奶茶等饮料。
想要做的出彩，这里也有几个小窍门。
1、选择较瘦的牛膝肉，吃起来口感偏嫩，也可用有筋有嚼劲的牛腩和牛肋条来替代。
2、炖肉时烹入少许高度白酒（52°以上），去腥的同时加速成熟，牛肉炖出来的口感会特别醇香。（比料酒、黄酒的效果都要好）
3、相比之下，煎制过的胡萝卜和土豆，外形完整不易碎，而且炖出来的味道会更浓缩。
当然，喜欢原汁原味，也可以不煎制，但炖煮的时候相对会比较长。
经过长时间的焖制，掀开锅盖那一刹那，香气四溢，牛肉香气混合着酒的醇香、番茄的清香，味道开始肆无忌惮得向外侵袭。
挑起一块牛肉，酥软鲜香，香喷喷的热气扑面而来，每一口都刺激你的味蕾，而且回味无穷、唇齿留香。
关键牛肉本身的脂肪就不高，与土豆、葱头、胡萝卜等食材搭配，不仅营养全面，还吸走了多余的油脂。让你大快朵颐的同时还能保持身材，美食和健康二者兼得！
虽说制作起来有些许麻烦，但是小暖相信这些问题对于吃货们来说都不叫事，为了一道美味佳肴，再辛苦也是值得的。
想要年夜饭吃的新颖又暖和？戳视频↓跟着大厨一起做起来吧~（拉至文末，还有活动惊喜哦）
奶香红焖牛肉
▲点我，我是视频
刘强 暖暖大厨
全国技术能手、中国烹饪大师
牛肉/西红柿/土豆/洋葱
香芹/胡萝卜/葱姜/香叶/八角
盐/鸡精/白糖/淡奶/高度白酒
做法
- 1 -
食材处理：胡萝卜、土豆去皮切滚刀块；西红柿（不去皮）切大块；新鲜偏瘦的牛膝肉，切大块备用。
- 2 -
焯水：锅中做水，冷水将牛肉下锅，开锅后撇除浮沫，焯煮2分钟后捞出控干水分。
除了焯水，也可以采用提前浸泡的方法来去除血水，但焯水相对来说更便捷一些
- 3 -
煸炒：锅中坐底油，下入葱姜、2片香叶、1颗八角爆香，下入牛肉大火翻炒至微微上色，烹入2勺高度白酒（50°以上）。
大火翻炒+烹入白酒，可以给牛肉去腥增香
- 4 -
简单调味：倒入没过食材的清水，烧开后加少许盐调味，然后加盖炖煮30分钟即可。
炖牛肉的原汤一定要保留，这道菜好吃的关键点就在于它
- 5 -
煎制：利用炖煮的时间，平底锅中加油，油温4成热下入胡萝卜和土豆块，煎至定型达到5成熟。
- 6 -
制作番茄汁：锅中留底油，下入洋葱块和西红柿一起小火煸炒，待番茄炒软溢出番茄红素备用。
- 7 -
完成：将煎好的土豆、胡萝卜倒入炖锅中，加鸡精、生抽、2勺白糖简单调味。
然后将西红柿汁倒入锅中，最后将淡奶、芹菜倒入锅中，稍微翻拌均匀，即可出锅完成~
这道菜不用勾芡，土豆里面含有丰富的淀粉，而且白糖也有一定的粘稠作用
最终成品
😋😋😋
临近春节，相信不少暖粉都在摩拳擦掌的准备自家的年夜饭吧，一到逢年过节就头疼，不知道吃什么？再也不想吃那么老几样呢？
那么，你想知道别人家的年夜饭是什么样的吗？哪怕是一点点启发也好。。。
所以小暖思来想去，决定想在春节前后，举行一系列的活动，美食评比、抽奖（具体活动先保持下神秘感）...来丰富大家的餐桌。
第一个活动：年菜互换，即分享1道你家常吃的拿手年菜，就可以收获9道不同的年菜。
不同地区，不同菜品，不一样的口味，是不是听起来就很棒？话不多说，小暖要第一个去报名啦~
↓扫描以下二维码即可参加↓
活动要求：图片+文字+这道菜的寓意（就是这么简单）有小视频可加分。
活动时间：本文发出-19年01月27日（本周日），有兴趣的暖粉，赶紧参与进来吧~
暖暖的味道
每一道菜都是家的味道
你可能还想吃
菌香腊味炒饭 大寒美食 养胃早餐
鸿运猪手 无糖糖醋排骨 白菜新吃法
