万里奔波，他只为了寻找美食的突破点

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澳门豆捞创始人汪尧松为了海鲜丸子跑遍世界各地找原材料。澳门豆捞基本上的原材料都是从原产地直接空运过来，清淡素雅，营养不上火，无油无烟，倍受食客青睐，令人回味无穷。接下来我们就看看，澳门豆腐捞的创始人是如何经营的吧。

澳门豆捞品牌的创始人汪尧松，1967年，出生在浙江萧山，是地地道道的浙江人。1998年，创办萧山凯旋门大酒店。

一次去澳门游玩，被当地的海鲜火锅吸引，回到杭州就决定引进这种海鲜火锅。于是，2003年4月23日，澳门豆捞第一家店在杭州萧山开业。短短三年，澳门豆捞就遍布全国几十个城市。现在，澳门豆捞已经遍布世界，有上百家门店。

汪尧松是个闲不住的人，会经常去各地考察美食项目，寻找新的突破点，尝试新鲜的玩法。于是，在公司针对小吃的问题做过一个调查，发现很多员工都喜欢吃街边小吃，有的明知道没有营养，也馋着要吃上几口。

当时，突然萌生了做一家健康又好吃丸子微餐店的想法。微餐店的第一步就是要做出食材最新鲜、口感最美味的海鲜丸子。

汪尧松2014年开始决定开始自己生产海鲜丸子。一颗好的丸子，皮和馅都是关键。要用金线鱼糜做皮，金线鱼糜打浆后细嫩有光泽，提取其中的蛋白质做皮再好不过，最好的海鲜馅料一定要有新鲜的鱼籽。

2014年7月开始，汪尧松和他的团队跑从秘鲁到北欧，从日本到印尼找原材料。

最终在印尼泗水找到了上好的金线鱼糜。印尼Makassar的码头渔船。通过打浆，提取金线鱼糜中的蛋白质。当鱼糜呈现清白透亮的状态，做丸子外皮口感最Q弹，营养价值也很高。在印尼找到的上好鱼糜好的丸子，除了皮，馅料里一定得有鱼籽。

在印尼Makassar 附近的海域找到了一种当地特有的飞鱼籽。这种飞鱼籽色泽金黄，吃起来有爆破感，而且营养丰富。

每年6-8月产出，总有外国商人前来抢购，再以高价转卖。当地渔民对于这样的现象，很是抵触，所以都尽可能地少和国外商人打交道。

那么取得渔民的信任上需要解决这个问题。终于在当地人口里得知，这儿最好的飞鱼籽都来自70多岁的老商人Eric，可性格古怪的老人，回绝了我们的拜访。为了上好的原材料，绝不能就此放弃。于是就天天去他家转转。

经过了一个礼拜，感受到我们的诚意，Eric终于愿意坐下，当提出要用最好的食材，做出最美味的丸子，他几乎没有思考，立刻答应把飞鱼籽出售。

最好的原材料有了，所以一定还需要最好的研发师傅-------汪尧松从台湾聘请了李顺从师傅。

李师傅小时候生活在台湾渔村，从事研发鱼糜制品28年，李师傅结合不同食材本身的特质，创新出不同口味的海鲜丸和肉丸。

为了丸子有好的汤头来烹饪。汪尧松还请来了百年老字号徐同泰的酱料师傅戴翼筹。

戴师傅秘制的汤头回味鲜香。他将蟹，虾，墨鱼，鱿鱼，鲍鱼等多种海鲜原材料，经过蒸，煮，煲，等工艺秘制10小时后分别提取其汤汁，再复合成高汤。

鱼籽入水，在水中散开。选定的金线鱼糜，要用打浆机打至细嫩透亮。取少量打好的金线鱼糜，与新鲜的飞鱼籽糅合，淋上从胡萝卜中萃取的汁液，金黄饱满的馅料就做好了。包上皮，在煮开的热水里放入丸子，你甚至能看见丸子在锅底弹起的瞬间。 

汪尧松花了大量的人力和时间，只想把小小的海鲜丸子，做成冬日最暖心的小食。澳门豆捞创始人汪尧松：各地考察美食目寻找新的突破点，为了让人们尝到更地道的美食，费劲心思。

我们要像汪尧松一样，好好努力。努力一定会有好结果，不要被任何一点挫折吓后退，成功一定会到来。