故宫当家和MUJI掌柜都喝的茶，究竟什么来头
文/王瑞应
百匠大集531号新匠人 陈陈
山、田、土……
是我们初初识字时的启蒙
以“山田土”为茶命名
是她对茶行业返璞归真的期待
她用自己的努力重新发现乡土价值
重构土地、产品、人、生活及创作之间的联系
01
在人生的前30年，九江人陈陈（陈麒羽）从来没有想过，有一天自己竟会与茶结下不解之缘。
尽管九江自古就名列“三大茶市”之一，是江南乃至全国最大的茶叶集散地，然而，那时的陈陈几乎对茶一无所知。她整日为之忙碌的，是黄金。一毕业她就进入了当地一家从事金属冶炼的国营企业，工作的任务是从矿物质中将黄金提炼出来，再铸成金砖，运到银行。
阴差阳错之间，真正认识茶，是在离开九江以后。2000年，当地矿产资源枯竭，企业破产，陈陈和弟弟合计，决定南下深圳创业。他们创立了一家设计公司，专门为企业提供市场营销解决方案。到深圳伊始，陈陈遭遇了巨大的挑战，客户几乎都是茶商，然而陈陈一喝茶就失眠，有一段时间，甚至谈茶变色，对茶敬而远之。
十几年过去了，陈陈坐在我的对面，从容地泡茶斟茶，举手投足间俨然已是老茶客的模样。她说话声音不高，相比于许多讲起产品和创意来妙语连珠的80后匠人，作为60后，她显得有点腼腆，不过性格中却自带一股爽朗。这个曾经对茶一无所知甚至有些抗拒的人，是如何因为一个理想，不辞辛苦地寻茶，推广茶文化，并创办“山田土”的？我对她充满好奇。
陈陈被称为茶匠人，却不是想象中数十年如一日，为保存传统茶艺而坚守的制茶人，也不是将现代科学手段用于茶树种植、培育新品的茶树专家。她更像是茶文化的传递者，把土地和作物天生的能量、温度，通过最合适的载体与方式，传递到喜欢它的人手中；又像是现代茶品的拓荒者，将品茶上升演绎为美学体验，希冀通过自己的努力，将大众从柴米油盐酱醋茶的俗世中解放出来，感受琴棋书画诗酒茶带来的人文情怀。
“对我而言，匠人并不仅仅局限于手工业者。一个人，不论行业，只要专业、专注、严谨、精益求精，把一件事做到极致，就是拥有匠人精神的人。”陈陈如是解读匠人精神，也回应了我的疑惑。十几年来，这也是她对自己的要求。
到深圳之初接触茶,几乎是“被逼无奈”。为了给茶商们做出合适的设计，她硬着头皮学习茶和茶文化，渐渐地几乎尝遍了市面上所有的茶，和老茶农、老茶客也成了朋友，与他们结伴去云南、广东茶区,游玩,寻茶。突然有一天，她发现，不知不觉之间，茶竟成了自己的生活中无法割舍的一部分，茶的滋养，如同杜甫对春雨的描述— —润物细无声。
与茶商交流得越多，陈陈愈发感受到,茶文化源远流长，中国茶企在设计和推广茶品方面的意识却相对落后，一些过时或过度的包装，经常会毁掉一款非常有特点的茶。她决定做些什么。
“我曾经的豪言壮语,是想要改变茶叶行业的整体形象”,这场 如同发愿的誓言,却在现实中一再碰壁。作为营销解决方案的提供者,尽管陈陈会根据不同的茶品提出创新方案,却常常因为茶企的接受度以及经费的制约,导致创意和方案在落地的时候大大走样。
一次次在兴奋与失望的边缘游走,陈陈的头脑中开始萌生出一个计划：她想要以茶为载体,以创作的方式做茶。
2012年4月,国际环保组织绿色和平在其官网发布《2012茶叶农药调查报告》。报告显示,多个知名茶品牌的产品都在抽检中被发现存在不同程度的农药残留。从前,讲究的老茶客们就常嘱托陈陈帮忙买茶,那份报告发布以后,每次代买的量越来越大,陈陈笑称自己从搬金砖变成了运茶砖。这段“茶叶搬运工”的经历,直接影响了她对好茶叶的评判标准——“安全, 安全必须是第一位的。”
2014年年初，陈陈和朋友们又一次踏上寻茶之路。这一次的起点选在滇红的发源地凤庆，那里分布着数量巨大的野生古茶树种群。野生古树茶在生长过程中，与当地水土、植被相互影响，一直有“一山一味”的说法。在凤庆西南处的雪山镇新化村，有超过500株古茶树，茶区位于海拔1800米的山顶坡地，温度又低，茶树常见的害虫几乎绝迹，零农药和安全性能得到保证。在村民家里，只一口，陈陈和朋友们就被古树滇红独特的口感征服，她暗中发愿：“我一定要把这款茶带给更多人。”
02
破茧
陈陈没有料到，二次创业的计划遭到弟弟的反对。弟弟认为，陈陈为人单纯，虽然在市场营销方面有丰富的经验，但很难适应商场上的竞争规则，陈陈回应，“我既然下定了决心，就一定要做。这不是一时冲动，而是扎根心里已久的想法终于嗅到了破茧而出的机会。”
2014年年中，陈陈数次往返凤庆，通过更加深度的探访，与当地的茶农建立了信任与密切的联系。茶农们都很质朴，每年他们会付出大量的心血，呵护照料茶树，精心制茶，却因为云南山迢水远，找不到买家，陈陈感到十分可惜。
为了兼顾茶品的安全性和茶农的收益，她决定采用深入茶产区实地踏访、全程生产监控、深度专属定制的方式，每年推出2到3款精品好茶，既能让茶的价值得到认可，让茶农的收入得到保障，也能让土地的养护更加科学化，同时，那些真正爱茶的人，也能喝到地道的好茶。
很快，陈陈和志趣相投的朋友开始实施这个计划，将它命名为“山田土”。她说，取这个名字的原因很简单，就是希望一切返璞归真，回归本原。小时候的语文课本教孩子们识字，首先会教山、石、田、土、上、中、下、人、口、手……每一个人都是经由这些文字，建立起对这个世界认知的基础。此外，这几个字的含义也包括重新发现乡土价值，重构土地、产品、人、生活及创作之间的联系。
“山田土”推出的第一款茶品，就是她在凤庆喝到的惊为天人的野生古树滇红茶。为了保证茶品的安全性和等级，她将实地考察的茶品材料递交给相关部门审查，同时紧锣密鼓地招募新茶客、老茶客和专业人士一同品茶，泡茶的水、水温、手法等等，所有未来“山田土”茶客会遇到的问题，她和团队都提前考虑到，并制定出对应的方案，写成温馨的提示附在茶品里。
为了让这份天生地养的慷慨获得应有的礼遇，她选择最具诚意也最隆重的私人定制与之相衬。名字，是一个人身份的象征，她和团队结合传统文化的厚重质感，以铜活字姓名定制和书法手写祝词，作为这款茶品的包装——在茶包上，以手写书信重新开封人类最古老而温暖的问候方式，通过自定义的书信内容表达拳拳心意。茶盒选用实木，造型则是最干净的方盒及内藏榫结构。每个盒子的用材与花纹都经过苛刻挑选与仔细打磨。
最让人眼前一亮的，是沉甸甸的金属活字，经高温熔化浇铸而成的浮凸的字样，重新生长在木纹之中，以含蓄而富有力量的方式，传达出深刻、牢固的情感。从木作、活字安嵌、书写、拓印……仅仅一个茶盒就需要经历32道工序。
木材的基础成型可以靠机器实现，但细节组装、表面打磨以及活字精密嵌入，必须通过手工完成，并付诸足够的耐心。为了方便固定与拆卸活字，陈陈和团队甚至研发了侧孔插销结构，并获得专利。
历时9个月，10余次打样，尝试了20种木材及结构工艺，终于成型。陈陈开玩笑说，从第一款定制茶开始，团队就染上了吹毛求疵的习惯，力求完美，于是每次推出一款新茶，都会经过安全性检测、试茶、设计等诸多环节，一套程序走下来，比生小孩十月怀胎的时间还要久。
也正是因为这样，山田土曾以全球创新者大会(GIC)的唯一制定茶品供应商和茶品牌创新者的双重身份获邀参与大会，并将茶礼赠送给故宫博物院院长单霁翔和无印良品社长金井政明。
03
温暖的交集
云南的茶总是与路相关，五尺道，茶庵鸟道，茶马古道，弯曲盘旋的公路，泥泞颠簸的山路……不同的路考验着寻茶人的心。每年春天，是陈陈最忙碌的时候，她要去茶区看茶寻茶，规划推出这一年新茶的计划。
基于长期浸润在茶行业的经验，并结合当年的天气情况进行考量，她会首先筛选出靠谱的品质供应商和几款适合的茶品，然后去实地考察。有时候在茶区一待就是好几天，土壤、雨量、温度、海拔、周边环境……每一个细节都要仔细考量。
上山之前，向导总会提醒他们，天黑前一定要下山，他们却常常因为发现了一款适合的茶品，或者与茶农聊天，很快忘记了时间，一抬头，夜幕已然降临。而这一切才是开始，确定新的茶品品类后，陈陈和团队要迅速切换到设计营销模式。同样是茶，在不同的情境中，此茶非彼茶。如何打破固有的认识？
“山田土”的工作室占地500多平方米，大部分空间留给了各种各样的操作台。有的摆着笔、墨、纸、砚，专门用来写毛笔字，进行定制化书写；有的堆放着刨子、凿子、锯子、钳子、打磨机和数不清的铅制活字。
为了推广一款台湾阿里山的乌龙高山茶，陈陈和团队以马蹄型罐器作为盛茶器，专门在工作室置办了电窑，以9点陶瓷黄金水为墨，放入电窑高温烧制，实现私人订制的体验感。陈陈说：“我们摆在第一位的永远是茶的品质。不过，我们的出品不仅仅是茶本身，还有配套的茶具，以及与之匹配的设计。这才是完整的‘山田土’的茶品。”
如今，“山田土”推出的茶品已经有数十种，与此同时，也不断有新的朋友因茶相遇，加入进来，画家、作家、设计师、摄影师、茶销商，以及纯粹的茶迷和旅友，形成了一个具备内循环与自生长的生态体系。与此同时，陈陈也在和诚品书店等成熟的精品实体店合作，“未来我期待有更多的机会普及茶文化，让大家认可以茶为载体的美学创意，鼓励更多人探求生活与美的种种可能。”
以充满生命力的创意，找到情感的连接点，建立起人与土地、消费者与市场之间的联系。这是陈陈对匠人精神的另一种实践。寻茶路上需要更加专注的心，也需要更富于生命力的创意，来找到真正适合的人。让最好的茶与最合适的人相遇，彼此温暖交集，进而寻求生活之美，是她最大的慰藉。
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