葫芦娃的爷爷在北京开了火锅店，桌桌爆满，等位几小时！

这两年餐饮类网红店慢慢兴起，看它们装修精致，疯狂营销，人气火爆，遍地开花，心里就是越来越不喜欢。

每当看到人们拿着号牌等位，心里便不屑。不是因为高傲，而是有着本能的反感，认为网红店“华而不实”。

直到昨天，我遇到了真的能够打动我的“网红”小店-在大众点评排名第二的葫芦娃牛板筋火锅店。

它能神奇的将“网红”和“接地气”融为一体，还透着一股隐于浮世的真正滋味儿。经久不衰的人气，被食客们口口相传的美味，全都在一个狭窄胡同里，在这个只能放七八张桌子的小馆儿里。

静谧vs喧嚣

小店在鼓楼胡同里。胡同静悄悄的，没有鸣笛声和交谈声，只有几个住户慢慢溜达着。那时候已经十一点半，正是饭点儿，小小的门洞和窗户里已经传来饭菜的香味。

我们直走大约300米，就找到这家小店。掀开厚厚的门帘，一股热气顿时扑面而来。那时候店里就已经坐满了人，很是热闹。

虽然前一天已经预定，但因为我们来晚了半小时（店铺十一点开门），又等了一小时。

有空位了，老板娘便招呼我们过来坐。

“你俩就来这个98元的双人套餐就够吃了，先给你们上火锅了啊！”

我们还想点点儿别的，可店里忙得竟然没时间点单，真是哭笑不得。

质朴vs现代感

店内很小，只能放下七八张木头桌子。

掉落的墙皮见证来往的食客，倾听独一无二的故事。

房梁上挂着几串七彩葫芦，屋内也有很多葫芦娃的相框。这里每一处景色，每一个物件，都透露着质朴和年代感。

店里三四个服务员，里面年纪最大的就是一位老爷子。胡子、眉毛、头发都白了，身体却依然健壮，来回招呼着食客们。

“照看这些葫芦的爷爷没有被蛇精抓走，他在这胡同开火锅店了！”有食客打趣道。

靠窗的那桌操着一口京片子笑得正欢，原来是几位好友来叙，便拉他们来这儿。“老爷子，再加点汤吧，要不把您这锅得废喽～”

老爷子笑了笑，转手儿拿壶加汤去了。

胡同小，却有豪车驻足；门店小，却迎八方食客。

坐在旁边等位的是一对山西情侣，坐在犄角儿的是一桌北京人，刚进门儿的几个学生模样打扮，跟老板娘交谈的是拿着相机的摄影师。

小小的店铺把五湖四海的人聚在一起，只为了追求静谧巷子里的喧嚣，寻求食物本身的鲜香滋味儿。

在这开了近十年的小店里，质朴与现代感产生着强有力的碰撞。

深居胡同的顶级味道

上餐很快，坐下不到五分钟，老板娘就端上来一大锅，陆续又把其他配菜上好了。

牛板筋火锅的直径比平常的火锅还要大一点。里面装满大块的牛肉/牛板筋/卤水豆腐，还有两种不同的鱼豆腐。

牛肉是已经被腌制酱香过的，所以颜色要深一些。牛板筋也被切片卤过，只要火锅煮开就可以吃了。

98元的2-3人套餐里配有蔬菜沙粒，秘制小料和蔬菜拼盘。我们又要了牛蹄筋和牛肚的双拼，一份烙饼片。

锅开了，把牛肚和牛板筋齐刷刷放入，让微咸甜的锅底再加一股滋味儿。

火锅很快煮开了，热气越冒越多，汤汁也咕噜噜冒泡，这预示着可以吃了。

最先吃的是牛肉。舌尖触碰/牙齿咀嚼的刚好是一个合适的程度。肥肉软烂不腻，瘦肉充满了酱汁，不柴，入口满口酱香味道，鲜嫩入味。

牛板筋被切成小块，和平常的板筋不同，入口就成丝状，滑嫩筋道，嚼起来很轻松。

牛蹄筋和牛肚处理的很好，入口弹牙，满满的胶原蛋白。

酱汁，可以说是火锅的灵魂。

葫芦娃牛板筋火锅的秘制酱汁，成功的把略厚重的美味变得活跃起来，提升了整体的层次感 。

别看是辣椒红油，其实一点都不辣。用老爷子的话来说就是“酸甜口儿”。酱香牛肉蘸上这香醋/辣椒调成的秘制酱汁，更能激发出牛肉的鲜美汁水。

吃的差不多了，在锅里放入生菜/金针菇/白萝卜/娃娃菜/土豆粉组成的蔬菜拼盘。荤素搭配，清口又健康。

最后以一小盘油酥烙饼打底。油酥烙饼是老爷子每天出去买的，端到你手里还是热乎的。

香酥的饼皮，紧实的饼块儿涮进最精华的锅底，沾满浓浓汤汁后直接放进嘴里，味道真是绝了～

腾腾热气，嘈杂的小店，来到这儿你不需轻声细语，不需浑身拘谨，带上最好的朋友，吃肉 ，喝酒，谈人生，足矣。

旁边那桌吃完了，看着锅里还剩很多，老爷子心疼极了。“说让你点那个套餐就够了，你看，剩了吧！”