爱之依带你了解《知否》中，宋朝茶事的淡雅之美

要说这段时间最火爆的电视剧，《知否知否应是绿肥红瘦》绝对当仁不让。

自开播以来，身边的很多朋友都在追这部剧，网传口碑极高。

这部剧以宋代为朝代背景，展开了一幅由闺阁少女到侯门主母的生活画卷，讲述一个家宅的兴荣，古代礼教制度下的奋斗传奇。

剧中还原了宋代烧香点茶，挂画插花，四般闲事，不宜累家的生活场景。

尤其是剧中用到了茶筅、建盏、汤瓶、盏托等宋代器具，点出的茶汤有了细腻的泡沫（不再是清澈的茶汤了），有了那么几分“矮纸斜行闲作草,晴窗细乳戏分茶”的意趣，也颇有几分时代特色。

点茶法自晚唐便有，只是兴盛于两宋，如果说唐代的煎茶重于技艺，那么宋代的点茶则更重于意境。

此法不仅为宋代时斗茶所用，茶人吃茶亦是如此。

点茶法是先将饼茶碾碎，置于碗中，以少量沸水冲点入碗，将茶末调成膏状，然后执壶往茶盏中点水，同时以茶筅快速搅拌茶汤，使之泛起汤花。

所以，一般认为点茶法的精髓在于注水和筛打。

烧水入壶

调膏

热水回环

点茶

点茶法使人们品尝到了茶叶本身的味道，使唐朝饮茶而不知茶味的煮茶法随时代渐渐远去。

北宋皇室对北苑贡茶及其点茶方式大加认可，并推崇备至。兴起的斗茶活动中，又以色纯白为上，青白次之，灰白、黄白又次。因此，应运而生的便是建窑所产的黑釉瓷茶盏，即“建盏”。

宋徽宗赵佶还在《大观茶论》里说：“盏色贵青黑，玉毫条达者为上”，简直就是亲自为建盏代言了。

《知否》剧中无论是闺阁小姐，还是文臣武将，但凡喝茶，茶器必为建盏。

那时，建盏是宋朝的网红爆款。

官家娘娘、达官贵人，就连普通百姓，也要随时捧个建盏出来喝杯茶，证明一下自己还是可以跟得上时代的。

而在宋代，官宦之家的小姐，除了要懂持家之道，点茶也是必学的功课。

剧中，盛老太太请来了宫中的孙嬷嬷，教三个孙女规矩和技艺。

她们的第一节课程，便是学习点茶。

宋代的点茶，做起来可是一件极不容易的事情，光是茶具就要摆满满的一桌子。

茶盏、烫瓶、盏托、茶碾子、绢罗、茶筅、煮水器、上等泉水等等。哪一样，都是必不可少的。

点茶听起来简单好玩，真正做起来方知其难。

盛家的几个丫头个个聪明伶俐，除了六丫头其她人都被这一盏茶给难倒了。可见，点茶的对茶艺的要求之高。

宋代盛行的斗茶，搅拌出的白色茶沫，配着黑色的建盏，能呈现出非常漂亮的汤色。

所以，建盏的出现，是为了观察茶色。

建盏在口沿处会有一道“分水线”，斗茶的一个环节是点汤，即用茶筅旋转击打和拂动茶盏中的茶汤，使之泛起汤花，汤花匀细，可以紧咬盏沿，久聚不散。

这种最佳效果名曰“咬盏”，也就是汤花能咬住“分水线”，这说明建盏在当时的主要功能就是用于斗茶。

虽然建盏在当时很盛行，但建盏的烧制却是极不容易的。建盏匠们说：“一炉生，一炉死，一炉生不如死”，即使是经验丰富的建盏大师，也有可能很久烧不出一只精品建盏。

建盏是“土与火”的艺术，一件优秀的建盏是在大量的废品的基础上产生的。

步履匆匆的人发现不了建盏的美丽——只有当你心平气和仔细端详，才能领略这样朴实无华背后的星光闪耀，仿佛另一个深邃的天空，线条宽广，温暖圆润。

读懂建盏，便读懂了宋人的清淡、风雅与隽永。建盏之美在于安静而不事张扬。它为茶而生，因茶而遇，搭配好茶更能成就另一番风味。