勃艮第红酒炖牛肉

这是6人份的，牢记啊

By 伤心永远

用料

条纹培根块 170g牛肉 1.36kg橄榄油 大洋葱 一个大胡萝卜 一根番茄罐头(千万别弄成番茄酱) 1Tsp一整瓶勃艮第红酒,也可用其他年份较低的,酒体浓厚的红酒 710ml棕色牛肉高汤 568ml面粉 28g月桂叶 1-2片百里香 几根盐 1tsp黑胡椒 1/4tsb小洋葱头 18-24个蘑菇 1磅黄油 20g白煮小土豆和白煮豌豆 几个

做法步骤

1、培根去皮，切成1/4inch(差不多半厘米)厚，1/2inch(1厘米左右)的条

2、加入2又1/2品脱水(71ml)里煮10分钟，拿出晾干.我买不到带皮的块状培根,只有切好的培根块,也可以用了

3、烤箱预热到摄氏230度左右,铸铁锅或者炒锅下1tbs橄榄油,中火加热培根2-3分钟到棕色，用漏勺捞出

4、牛肉切成2英寸的大块，擦干(注意!一定要反复用厨房用纸挤干水分,水分是做牛肉的大忌,书中也也特别提到有水分的话牛肉会无法煎成棕色)

5、放在刚才炒锅的热油里，每一面都棕色

6、胡萝卜洋葱切片，在油里煎到棕色盛出，盛出蔬菜,留住油.

7、牛肉和培根倒回锅里，加盐和胡椒，撒上面粉面粉裹面粉，如果没有铸铁锅的同学要用可烤的容器了,先把容器放在烤箱里不加盖单独烤4分钟,再把裹面粉后把肉换到已经烤热的容器里烤4分钟，会形成棕色脆皮，移出锅，烤箱温度调到160度.这一步忘了拍照了.....

8、取出牛肉和培根的锅,倒入红酒，牛肉汤，番茄罐头和所有香料,在明火上煮到快要煮开，盖上锅盖，放在预热炉子的下层，3-4小时.中途可以取出看看水分有没有烧干

9、到这里为止主体部分基本完成,下面是配菜

10、小洋葱和蘑菇分别用黄油和少量黑胡椒,盐炒到棕色

11、烤制好的牛肉倒出到干净容器里，洗干净铸铁锅，(这时候铸铁锅的边上一片焦糊非常正常,别怕).再把牛肉和培根倒回干净的铸铁锅,，蘑菇和洋葱放在上面，

12、锅里留下内容,倒出汤汁在平底锅里。减掉表面脂肪，煮一两分钟，再去掉表面脂肪，得到能覆盖勺子的稠厚的大约1品脱的酱汁，如果太稀迅速煮开，如果太稠，加一些牛肉高汤，仔细品尝，加盐调味后把肉汁倒进肉里

13、如果立即食用，盖上铸铁锅煮2-3分钟，让肉和蔬菜裹上肉质，铸铁锅上桌，点缀土豆，欧芹隔夜吃，盖盖子进冰箱，吃前15-20分钟拿出来，大火煮到快要烧开，盖上，用小火煮10分钟，偶尔拌一拌肉，让牛肉包裹上汤汁,不要太干

14、在烤制的同时煮一点小土豆和豆子作配菜,蘸汤汁吃

小贴士

有略酸的味道的,如果不喜欢的话可以换种红酒,酸度低,味道浓郁的,也可以减少点酒量,加牛肉高汤的量.其实我觉得....明火炖的也很好了,不一定非要烤