坚持食材店内操作，他把中央厨房设在大山里

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3年时间，客语在华南地区门店实现20多家。追求着产品相对标准化，却坚决反中央厨房。那么客语的中央厨房在哪里？让我们一起来看看餐饮大咖，客语董事长——许可鹏的故事。

90多平方米，加上明档，总面积超过100平方米，占据整个店面近1/4，这便是广州客语维多利亚广场店的厨房。当我们都在感慨租如此昂贵却给了这么大空间做厨房时，许可鹏说，这家店厨房所占餐厅的比例，是客语所有店面最小的。

商场里寸土寸金，更别说是市中心繁华地段的商场。哪怕天下人都纳闷，客语不是要标准化吗，怎么不找个地方，弄个中央厨房，省人力又省钱呢？

客语不是“标准化”，而是“相对标准化”；客语不是快时尚店，而是代表一个有深远文化的客家菜品类！对味道比其他快时尚时代品牌，有更严格的要求，这是中央厨房给不了的。

其实客语也曾经尝试过，用某些产品来做中央厨房，但是中央厨房解决不了食材新鲜、原汁原味的问题，“我过不了自己那关，不能接受那个味道。”为了确保风味，客语一直坚持食材当店操作，哪怕这需要为后厨付出更大的成本。

大山里的食材正如许可鹏所说：“山野之根，河塘之鲜，田园之美！”

土猪汤、鸡汁苦麦菜、豆豉鹅……每一道菜品，都由天然元素组成。这些天生天养的食材，希望通过客语，通过淳朴的烹饪方式，呈现给城里人。

包含许可鹏双向的思考的是：将乡下美味传递给城市人。。一方面，他对城里人难得吃到天然美味感到遗憾，希望通过客语能或多或少地弥补。另一方面，又埋藏着他深深的情怀——让山里人生活过得更好。

每当有记者采访他的时候，许可鹏总爱竖起手指认真地数数：“我们60%的原材料来自山里。过去我的乡亲父老可能只养1头猪，现在养10头，甚至100头。通过客语这个平台，山里人致富了。” 尤其数到“100头”的时候，你能感受到，他因为能让山里人多养猪、多挣钱而发自内心的快乐。

截止2017年，客语已经在珠三角重要城市先后布点，分别在广州、深圳、东莞、佛山、惠州、江门、珠海设立分店，那么客语将来的发展路线又如何呢？许可鹏透露，客语会以广州、深圳两地作为重点，因为这两地更方便原材料输送和品质把控。而2016年，广深两地新增门店预计10家。

没有好铺不开店，没有好店长不开店，没有好厨师不开店。”他还建议，对于类似客语这样的餐饮品类，不要快速扩张，因为它不同于快餐，无法快速复制，只能一步一个脚印。

脚踏实地的为了自己的梦想而努力，相信成功会离你越来越近。