菜都是妈妈在家里种的，这两种食材在一起炒，难得的美味
茄子是我们经常吃的菜，对我来说吃茄子更是常有的事情。尤其是到了夏天的时候，妈妈会在老家的院子里种一些，隔一段时间就给我拿来，家里种的就是和外边买的不一样，又绿色又健康，吃起来特别新鲜。还是老人有经验，妈妈教给我了这样一种做法，没想到茄子还可以这样炒，味道还真是不赖的，这就是茄子炒韭菜。
首先我们需要把食材准备好，拿两个大一点的紫茄子，其实它也可以用那种绿色的茄子代替，但是味道会有所区别，这些紫茄子的味道会更正一些。接着大家准备好一些韭菜，不用太多的，韭菜只是起到调味道的作用。接着大家预备好酱油和盐，把调料准备好了，一会儿炒菜的时候能更方便一些。
下面就是把茄子处理一下，把它洗干净之后，然后把茄子的根部切除。做这种紫茄子是不用去皮的，在它皮的部分有很多营养，如果茄子不是特别老的话，还是带着皮操作会更好。我们需要把茄子切一下，最好是切成小一点儿的条形，然后需要把韭菜摘好，把它洗干净之后，先放在旁边，把水分控干。
在炒韭菜的时候，不管我们采用哪种方法，总觉得它是很出水的，在这里教大家一个小方法。我们可以早一点把韭菜洗好，让它完全地把水分控干，这样我们在炒的时候，韭菜就不容易出水了。有的小伙伴很喜欢吃辣的东西，我们也可以准备一些辣椒，一会炒的时候直接放到里面。等把这两样食材都准备好之后，把上面的水分控一下。
接着就开始操作了，在锅里多放一点油，做茄子的时候就是这样，因为它是很吸油的，如果我们放得太少的话，只是简单地炒几下，我们就会发现锅里很干了。要把茄子多炒一会儿，大家要记得勤翻，否则茄子是很容易粘锅的。等茄子炒得差不多了，然后我们在里边加入一些盐，酱油，让它能更好地进味。
下一步我们需要把韭菜放到锅里，因为韭菜特别容易熟，把它和茄子搅拌均匀之后，简单炒几下就可以了。因为我们事先加好了调料，所以就不需要做其他的处理了，只要在出锅之前少放一点鸡精，这盘菜就已经做好了。我们可以在里边加一些辣椒，在出锅的时候少放一些香菜也是可以的，这样不仅吃起来好，看着也是一种享受呢！
妈妈之所以给我介绍这道菜，主要是因为这两样食材家里都有，而且都是很绿色的。把它们搭配在一起之后，没想到吃起来这么好，家里的食材又特别新鲜，所以我们都非常爱吃。如果你也喜欢这样的搭配，大家可以尝试着炒一盘，家里没有韭菜的，我觉得用蒜苗代替也可以。做这道菜需要大家在放油的时候掌握好，虽然炒茄子需要多放一点油，不过我们也要控制好量，否则会吃到很油腻的感觉。
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