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美冬吃萝卜更健康 8款萝卜菜品制作方法

独家观点

2019-01-22 16:08

萝卜江团

材料:

主料:江团

辅料:自制的老酸萝卜、泡椒末、泡姜末、白菜心

调料:化猪油、菜油、鲜汤、盐、味精

做法:

1、把江团宰杀治净后,剁成块待用。另把自制的老酸萝卜切成片。

2、往净锅里放化猪油和菜油烧热,下酸萝片、泡椒末和泡姜末先炒香,再倒入江团块稍炒几下,等掺入适量的鲜汤并煮至鱼熟汤鲜后,下入白菜心并加盐、味精调味,待煮至白菜心软熟时,盛入砂锅并撒些葱花,即成。萝卜牛肉

材料:

主料:黄牛肋条肉1000克

配料:萝卜500克 生鸡油150克

调料:精盐、胡椒粉、料酒、葱、姜各适量

制法:

1.先把牛肋条肉洗净,放入锅中并掺适量清水,烧开汆透后捞出,切成3~3.5厘米大小的块,再用清水冲洗干净;汆牛肉的水沉淀后滤去杂质,待用;萝卜去皮,切成大块。

2.取大砂煲放入牛肉块和姜葱,倒入汆牛肉的水及适量清水(一次加足),放大火上烧开,撇净浮沫,然后放料酒、生鸡油,炖制牛肉六成(火巴)时才下萝卜块,用盐、味精和胡椒粉调好味,续炖至萝卜软熟即成。

特点:

汤汁清澈,牛肉鲜香酥烂,味浓醇香。

制作要领:

1.做萝卜牛肉最好选用新鲜黄牛肋条肉,这是因为黄牛肉腥膻味比其他牛肉淡,较适合做清炖菜;其次是因为肋条具有久煮而形不散的特点。

2.牛肋条肉汆水前要先用冷水冲洗干净,再经汆水后切块,这样做炖出来的牛肉块成形更好。

3.鸡油是不可少的原料,它能给牛肉汤增鲜添香,还可让萝卜吃起来更加滋润而不是寡淡无味。

4.炖制时汤水要一次加足,先大火烧开,再文火慢炖,最好用大砂煲炖制(厨房中大批量制作也可用大不锈钢桶),这是因为砂煲聚温性强,且散热慢,炖出来的牛肉汤香味浓。牛肉筷子萝卜

材料:

主料:

大白萝卜350克、牛肉粒80克

辅料:

香菜10克、蒜苗花10克、青红二荆条辣椒圈10克、姜米、蒜米

调料:

盐、一品鲜酱油、蚝油、味精、老抽、化猪油各适量

制法:

1.把大白萝卜切成筷子条,放清水锅里并加化猪油和盐,煮至熟透再捞出来沥水。

2.另锅放少量的化猪油烧热,先是投入姜米、蒜米和牛肉粒炒,在调入一品鲜酱油和蚝油后,下入青红椒圈、蒜苗花和香菜,炒匀即成馅料。

3.净锅里入化猪油烧热,在把煮好的萝卜条下锅煸至稍干时,调入一品鲜酱油、蚝油、味精和老抽炒匀,再把1/3的馅料倒进去炒入味。出锅装盘后,把剩余的馅料舀在萝卜上面,即成。萝卜白玉虾

材料:

主料:白萝卜、虾仁

辅料:西兰花

调料:干生粉、化鸡油和清汤

做法:

1、把白萝卜去皮并切成厚圆片,入盆加化鸡油和清汤,然后入笼蒸至软熟,取出便摆在圆盘的周围。

2、把带尾的虾仁码味后,再加干生粉捶成薄片,随后放到沸水锅里汆熟,捞出来摆在盘中间,待淋上化鸡油并灌入调好味的清汤后,再用煮熟的西兰花去点缀,即成。回锅萝卜

材料:

大白萝卜、猪油、鲜汤、猪棒骨、酱油、蚝油、盐、味精、鸡精、大蒜粒和青尖椒节

做法:

1把大白萝卜削皮后,切成滚刀块,在沸水锅里汆水后,捞出待用。

2.净锅里放猪油烧热,倒入萝卜块稍加煸炒后,加鲜汤、猪棒骨、酱油、蚝油、盐、味精和鸡精,改小火煨至软熟入味时,离火待用(此过程中可批量制作)。

3.临出菜时,在热锅里放猪油,先下大蒜粒和青尖椒节炒香,再下煨好的萝卜块炒匀,起锅装砂煲里便可上桌。老坛醋萝卜

原料:

萝卜1000克,小红尖椒25克,姜片10克,赤水晒醋500克,冰糖50克,辣鲜露10克。

制法:

1、将白萝卜刮去表皮,洗净,切菱形厚片,放入干净的盛器中待用;

2、将小红尖椒洗净,切成斜刀片,放入无油无水分的坛子内,加姜片、晒醋、冰糖、辣鲜露搅拌制成泡菜水,放入白萝卜片,加盖,入冰箱冷藏浸泡1天即可。

点评:

质地鲜脆,酸甜微辣,冰凉爽口。萝卜鲅鱼

材料:

主料:鲜鲅鱼、白萝卜

辅料:花椒40克、姜片30克、香叶10克、八角2个、蒜

调料:野山椒水2斤、盐300克、60°高粱酒200克、黄豆酱油40克、糖30克、盐25克、味精、鸡精各10克、红烧酱油6克、糖4克

做法:

初加工:

1、鲜鲅鱼20条(重约1000克/条)去鳃、内脏,冲洗干净,斜刀切成2厘米厚的象眼大片,入平底锅煎至两面变成浅黄色,盛出备用。

2、整颗白萝卜10斤去皮,洗净沥干,放在通风处晾干表面水分,盛入缸中,倒入泡菜水(锅入水20斤,加花椒40克、姜片30克、香叶10克、八角2个烧沸后大火煮5分钟,关火晾凉即成),加野山椒水2斤、盐300克、60°高粱酒200克,密封腌制7天即可取用。

3、取腌好的萝卜5000克改刀成厚块,放进高压锅,倒入高汤没过表面,调入黄豆酱油40克、糖30克、盐25克、味精、鸡精各10克上色补味,冒汽后压制10分钟,待萝卜变得水嫩软糯,关火倒入保鲜盒。

腌好的萝卜切成厚片,加黄豆酱油、白糖、盐等压至软糯,盛入保鲜盒备用。

走菜流程:

锅入底油烧至五成热,下入蒜片15克爆香,倒入压萝卜的原汤500克,加红烧酱油6克、糖4克调色,放煎好的鲅鱼6片烧2分钟,再放入萝卜8块烧2分钟,待锅内汤汁收干,淋明油、勾薄芡,起锅装盘,撒香葱碎点缀即成。

技术关键:

1、萝卜腌制7天即可取用,此时其辛辣味已经基本去除,只留清香,腌制时间越长,用于烧制鲅鱼就越好吃。

2、煎鱼时一定要热锅凉油才不会粘底,待鱼片呈浅黄色时即可铲出,这样能祛除鲅鱼的腥味、增加香度,而且不易烧碎。

3、鲅鱼和腌萝卜本身已有咸味,因此这道菜在制作时无需另外加盐,避免成菜过咸。萝卜丝煮虾滑

原料:

虾仁,白萝卜,青萝卜,草菇,香芹,木耳,白糖,鸡粉,葱,姜,盐,高汤。

制法:

虾仁治净,吸干水分,剁成泥,加盐、鸡粉调味,制成虾胶备用;

萝卜、青萝卜去皮,切成细丝备用;

锅入油烧热,葱、姜炝锅,炒香白萝卜丝、青萝卜丝、草菇、香芹、木耳丝,加高汤煮开,下入虾胶,加盐、鸡粉、白糖调味即可。